炒烩面的做法是怎样的?
炒烩面 配料就是羊肉,一点姜,洋葱一个,番茄一个,青椒两个。 先是做烩面,面粉适量,盐少许,加水和到软硬适中。盖湿布醒两个小时,再揉一会,切成条,包上油,再醒上一个多钟头,擀开,中间压个印。 上锅烧水,水开了,把面坯拉开,抻长,在外吃烩面经常看到人家拉的,学学样子,面和好了很好拉的。 等面煮熟了,捞出来放到凉水里滤下,确保面凉了。 炒菜,放油,炒羊肉,加点姜,不加也行的,肉块熟了,放蔬菜进去,加点盐,少许胡椒,酱油,菜熟了就把面加进去翻炒几下,再加点盐,放些孜然粉,味精,滴几滴香油,出锅~ 有几个小技巧,特意提一下,和面时加盐很重要,量不能多也不能不加,我和的面大概有够两个人吃,做好有七两的量,用小铁汤匙加了大概三分之一勺吧,感觉量刚好。第一次活面得多揉一会,不然拉不开。 炒菜时用的蔬菜可以看自己喜好,加点豆角,芹菜啥的味道都不错,爱吃酸的或者番茄没味的,出锅钱滴点醋。 烩面片 原料:面粉,水,盐
1,和面,倒入面粉2碗,盐化入自来水中半碗左右。左手倒盐水,右手搅拌面,然后揉面。好了,放一旁。(也可以买作好的成品面片) 菜汤制作:西红柿,鸡蛋,葱,芹菜,红罗卜切丁,菠菜等 调料;盐,花椒粉,醋,味精,
2,开火,倒油,油开依次倒鸡蛋,西红柿,葱,芹菜,红罗卜
3,倒半碗水,加入盐,醋,花椒粉,味精,2分后加水两碗烧至水开。
4,面擀好,切成片,下入汤中即可
炒锅烩面家常做法?
食材:面粉半斤,土豆两个,西红柿一个,白菜半个,姜些许。辅料:盐少许,花椒粉少许。
1、加些盐,然后用温水和面。
2、揉好面后,用油将面团醒面。
4、热锅,倒油,加入姜片,加入西红柿,炒两分钟左右,加入土豆片,然后加入***。
甩烩面的正宗做法?
食材准备:
面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒等
制作步骤:
1、和面、面稍微软一点,和面时要放入少量食盐
3、将面切开,擀成手指宽的面片备用
4、起锅炖汤,将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔除,肥肉剃掉继续放入汤中炖
5、起锅烧水,水开后放入擀好的面条,面快熟时放入海带、菠菜,煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油
6、浇上炖好的肉汤即可食用。
第一步:和面
做烩面要用到高筋面粉,或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中,加入一小撮的食盐,不要加那么多,一点点即可。
第二步:揉面
用温水和面,我们慢慢的先搅成面絮,面絮抓在手里边能成团即可。
然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉,揉几分钟、醒面几分钟,再揉几分钟、再醒面几分钟,反复操作三次,这称为三揉三醒,用这个方法揉面,面团比较致密紧实,口感也会更加劲道。
第三步:制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条,然后再用手揪成大小均匀的面剂子,把面剂子全部搓成长条。
配料:面粉500克、清水240克、干豆粉包(作扑粉用)1个、熟鸡肉80克、熟火腿60克、听装冬笋60克、姜20克、葱20克、鲜汤1000克、精盐10克、化猪油80克、胡椒粉4克、味精4克、听装蘑菇40克。
做法:
1、制面块坯:面粉加清水调制成面团,稍饧后,用擀面杖擀成2毫米厚的面皮,再切成2.5厘米宽、5厘米长的菱形片即成面块坯。
2、烩制:熟火腿、熟鸡肉、冬笋、蘑菇切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片,姜拍碎,葱切5厘米长的节。
3、炒锅置旺火上,放入化猪油,烧至七成热时,放入姜、葱煸炒出香味,掺入鲜汤烧沸,拈出葱、姜后,放入鸡肉、火腿、冬笋、蘑菇、精盐、胡椒粉煮出鲜味,再放进面块坯一同烩煮,熟后放入味精即成。