蛋糕的做法是什么？
推荐一款酸奶蛋糕 配方:酸奶200克 低筋面粉40克 色拉油(玉米油) 45克 玉米淀粉23克 鸡蛋四个 白糖75克 柠檬汁(白醋)3-4滴
做法:1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的不锈钢盆里；2、将酸奶加入蛋黄盆里搅拌至完全融合，低筋面粉、玉米淀粉过筛到酸奶蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌至面糊细致无颗粒；3、蛋白中加入3-4滴柠檬汁或白醋，用打蛋器中速打出鱼眼泡加入三分之一的白糖，高速打到细致无泡时再加入三分之一的白糖，再打到蛋白略起纹路时加入剩下的白糖，继续打到蛋白霜略凝固，提前打蛋器，上面的蛋白霜呈鸡尾状；4、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀上下翻拌均匀再加入下一次(切记上下翻拌，不能旋转搅拌，会消泡)，最好的蛋白霜和蛋黄糊是完全融合的，细致无颗粒的；5、装入磨具中后端起从三、四厘米高度放下，震从中间的气体，震几次就可以了；6烤箱提前预热(150度5分钟)，可以在第四步的时候就预热烤箱，上下管140度烤50分钟就OK了。烤箱温度是根据自己家烤箱温度来调节的，我家烤箱温度高，容易糊，我一般是下管125度，上管140度。
第一次做可能会手忙脚乱，多做两次就没问题了
大家对蛋糕的印象是这样的：蓬松绵软的一种食品，有甜味和蛋香。
蓬松是因为里面有大量的起泡。绵软是因为蛋糕用的面粉中往往是“低筋”的，也就是面筋蛋白含量比较低。在加上其中油的作用，面筋蛋白分子之间发生胶连比较少，所以不会向面包那样形成“劲道”的质感。甜味是因为加了糖，而蛋香自然就是鸡蛋的作用了。
不过鸡蛋的作用可不仅仅是带来蛋香和营养成分。它还是蛋糕蓬松的关键。鸡蛋白具有很高的起泡性，在打发中会引入大量的空气。在烤箱中，这些空气会受热膨胀，起泡大了就容易逸出。而鸡***白有个非常独特的性质，就是在相当低的温度下就会凝固。所以，那些起泡还来不及逃逸，周围的液体就随着鸡***白变成了固体。否则，如果蛋白没有这一特性，在加热中气泡就会破灭逃逸，液体集中到下层，最后成为一坨死面饼，而不能成为蓬松的蛋糕。
在各种常见的食用蛋白中，大豆蛋白和牛奶蛋白也都可以打发出非常好的泡沫。但是，它们都不具有在较低温度下凝固的特征，所以用它们打发，就做不出蛋糕来。
现在，也有一些经过“无鸡***糕”的配方。它们往往是通过植物蛋白来打发出，在其中加入一些较低温度下能够凝固的食用胶，从而模拟鸡蛋白的加工特性。这样的蛋白可以实现蓬松绵软，但不具有蛋香。
纯牛奶:50克 色拉油: 50克 白糖30克＋50克
低粉: 100克 鸡蛋4/5个都可
做法:
蛋黄里面先加30克白糖搅拌均匀
再加油搅拌，加纯奶搅拌
筛入低粉
用刮刀像炒菜方式，上下翻拌均匀，备用
打发蛋清！先加50克中1/3白糖
推荐一个非常简单的戚风蛋糕做法，2个鸡蛋做一盘，我们家经常吃，吃的过瘾还解馋，具体步骤分享给大家
1.准备2个无水无油的碗，其中一个打入2颗鸡蛋，分离蛋清蛋黄；
2.蛋黄中加入20g牛奶和10g食用油，搅拌均匀；
3.加入适量面粉，搅拌成酸奶状的糊状；
4.打发蛋清，40g白糖分3次加入，用电动打蛋器打发至提起后有小弯尖；
5.分3次混合蛋黄糊和打发的蛋清，用炒菜的手法翻拌均匀；
6.烤箱150度提前预热5分钟；
9.香甜柔软的戚风蛋糕就做好了
