酱驴蹄子正宗做法？
做 法：A：驴蹄汤：方法1、把炖好的带汤的驴蹄子放入盐、味精、香菜段即可。
方法2、把炖好的带汤的驴蹄子盛入汤锅放在火上让其煮沸后放入盐、味精、少许三花蛋奶、去皮花生、香菜段即可（注：这些佐料加入后要直接关掉火不要把花生煮烂）。
B：红烧驴蹄：炒锅加油烧开加入葱、酱油、蚝油、糖、（根据咸淡可再加点盐）一点料酒、爆炒驴蹄一会，再加入一点汤煨一下即可。
酱猪蹄子的制作方法和流程？
食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。
做法：
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。
主料3人份
猪蹄1000克
辅料
油30毫升 料酒15毫升 盐3克 生抽10毫升 番茄酱10克 甜面酱15克 腐乳10克 黄豆酱10克 酱油10毫升 冰糖10克 葱姜10克 大料3克
【食材准备】
主料：猪蹄
配料：料酒、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽
【制作流程】
一、清洗：将买来到猪蹄清洗干净，上面有猪毛的话顺便摘掉，将葱剥掉外表干叶。
二、猪蹄焯水：将清洗干净的猪蹄以两猪蹄尖为分界线用刀将其劈开，然后冷水下入锅中， 加入料酒，开大火煮，煮出浮沫捞出，用温水冲洗掉上面的浮沫，放入盘中。
三、起锅烧油，锅中放入准备好的冰糖，用铲子搅拌，炒出糖色。
四、炒出糖色后加入水，然后放入猪蹄，在依次添加配料、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽上色。
五、所有配料加入完毕，上高压锅、上汽压15分钟，然后打开高压锅盖，我们的酱香猪蹄就制作完成了。
博山酱猪蹄做法？
1. 猪蹄子洗净后，用刀在表面划十字花纹，用开水焯水去血水和杂质。
2. 葱姜蒜切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒一会，放入猪蹄子煸炒。
4. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、肉桂、香叶、辣椒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮2-3小时直到猪蹄软烂入味。
5. 煮好后将猪蹄取出，放入盘中待凉。
6. 炖汤煮浓后，将其过滤，制成酱汁备用。 7. 待猪蹄凉透后，切成小块，淋上酱汁即可享用。
提示： 1. 猪蹄子焯水的水温要高，这样可以更好地去除血水和杂质。 2. 炖煮的时间要足够长，使猪蹄煮软
猪酱子肉的正宗做法？
主料：肘子500克
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
