火爆鸭舌做法？
火爆鸭舌的做法如下：
准备鸭舌400克、泡椒20克、小葱30克、蒜30克、姜30克、豆瓣酱30克、青蒜30克、盐6克、鸡精3克、胡椒2克、老抽10克、料酒10克、淀粉适量、白糖适量、清水适量、食用油适量。
1. 鸭舌飞水后冲洗干净，加入盐、料酒、胡椒、老抽、鸡精腌制30分钟。
2. 碗中放入盐、鸡精、料酒、胡椒、老抽、白糖、豆瓣酱、淀粉、清水，搅拌均匀制成料汁。
3. 锅中倒入适量的油，烧至六成热，加入泡椒、蒜、姜、小葱、豆瓣酱炒香，倒入腌制好的鸭舌，翻炒均匀，炒制鸭舌表面微微有些焦黄。
4. 倒入料汁，大火翻炒1分钟，直至汤汁收干，撒上切好的青蒜，翻炒均匀，出锅装盘即可。
以上就是火爆鸭舌的做法，希望对您有所帮助。
1、舌头最好提前用料酒腌制半小时，用开水煮4分钟后取出再用清水清洗。
2、然后锅内用葱姜，辣椒爆香后，放鸭舌，放盐，酱油，白胡椒，少许白糖。
南京盐水鸭舌做法？
南京盐水鸭舌的做法如下
鸭舌,轻轻翻炒,鸭舌多,所以要小心不要翻出来了,也不要怕糊锅,慢点不着急,炒一分钟,鸭舌边缘有焦***。
加水,水漫过鸭舌,大火煮沸,继续中火煮十五分钟。
鸭舌菜的做法？
食材：
鸭舌5斤，川式油卤50斤，辣椒油300克，干花椒100克，二荆条辣椒100克，干辣椒段100克，葱姜蒜各30克，青红杭椒各150克，盐，鸡精，白糖，辣鲜露各10克，葱花20克，熟白芝麻10克
*制作工艺：
第一步：锅中倒入清水，下入鸭舌，加盐，鸡精，料酒，葱姜煮开，撇去浮沫，捞出沥水，备用。
第二步：将葱姜蒜切片，青红杭椒斜刀切片。
第三步：将鸭舌置于川式油卤中，卤至入味。
第四步：卤好后，将鸭舌置于油锅中，炸制酥香，捞出。
第五步：起锅倒入辣椒油，下入花椒煸炒出香味，放入葱姜蒜炒制一会，倒入二荆条，干辣椒，继续翻炒，随后倒入青红杭椒，鸭舌，翻炒均匀，加盐，鸡精，白糖，辣鲜露，撒上葱花，白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
第六步：摆盘装饰即可。
蒜子焗鸭舌
准备食材
主料：鸭舌
制作方法
1、蒜去两头，葱、姜、洋葱切小块备用。
2、锅中入冷水，加葱姜、鸭舌煮沸，然后取出鸭舌。
3、锅中入水，依次加入生抽、老抽，辣椒、盐、糖调制卤汁。下入鸭舌煮15分钟
4、大火烧开后倒入适量水淀粉勾芡。
１、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分。
４、取小碗一只将精盐２克、胡椒２克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
准备食材
1.鸭舌（生的）
2.调味料：剪成丝的干辣椒、姜片、冰糖、花椒、八角、桂皮、大葱
1.鸭舌洗干净后冷水加姜片和料酒，先焯水去腥。状态为煮开后撇去浮末后捞出
2.另起一锅烧热后倒入菜籽油，加入调料们翻炒均匀，炒香后加入50ml酱油+50ml料酒，要调成小火，煮至稍微冒泡倒入鸭舌翻炒（10分钟内，看大家的状态
