碱面教程？
1、活好碱面，折叠起来。如上图
2、切成条状，在上图。
3、拎起一小把，从上往下捏一捏。在上图。
4、折起来备用。在上图。
碱面用处很多，比如我们熬粥的时候放点碱面，可以增加粘稠度，还有我们在和面蒸馒头或者蒸花卷时放点碱面，蒸出来的馒头，花卷特别的香甜，还有我们投抹布的时候，把水里放点碱面，它的去油污力是很强的，抹布很快就会洗的很干净，而且还不会留有对身体有害的残留物，
食材清单
面粉。 200g 、 温水。 75_80g 、 食用盐 2g 、 小苏打 2g
烹饪步骤
1/1
将盐和小苏打加入温水中溶解，在加入面粉中进行和面。在用面条机进行面条制作。增加了小苏打和盐的分量，面条比较香一点。
上面写了那么多，其实很简单的，我家就是做这个的，一斤面粉和2.8两水，20碱（就是3个手指捻点就行了）用机器跑光，俗称接皮，再进面机吓出来就可以了，不过我最喜欢的还是自己用刀切的，宽面（外面叫做刀削面得一种）
用料
面粉 500克
水 190克
食用碱面 3克
碱面的正确配方？
面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5. 碱水面具体做法：

面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5
碱水面具体做法：

1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
1、把食用碱和精盐放在热水中，用筷子搅拌至完全化开，放凉待用（这个步骤可以稍微少用点热水，因为每种面粉的吸水能力不同，咱们没有办法确定需要用多少水）。
2、面粉放入和面盆中，磕入鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后慢慢淋入放凉的碱水，边淋水边用筷子转圈搅拌，直到面粉变成均匀的面絮。如果碱水已经淋完了，你还是感觉水量不够，此时可以补充适量凉水。
3、接下来的步骤就是把面絮揉成光滑均匀的面团，跟平常和面一样，做到手光、面光和盆光。然后蒙上保鲜膜或盖上湿布，醒30分钟左右让面团回软。
4、面团回软后就可以加工成鲜面条了，可以使用压面机压制成面
制作碱面的配方如下：
所需材料：
- 碱面粉
- 温水
步骤：
1. 准备工作：
- 将适量的碱面粉倒入一个大碗中。
2. 和面：
- 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子或手指搅拌。
- 继续加水并搅拌，直到形成一个均匀的面团。不同品牌的碱面粉吸水量会有所不同，因此需要根据实际情况调整水的用量，以达到面团柔软且易于操作的程度。
