鸭头做法？
1、食材：鸭头15个、食盐15g、酱油75ml、冰糖25g、葱20g、姜10g、八角5颗、花椒15g、桂皮5g、干辣椒80g、老抽30ml、白芷5片、沙姜3片、香叶6片、白扣8个、丁香8个、砂仁8个、胡枝子2个、甘草1茶匙、茴香籽8g、白酒50ml。
2、鸭头洗净，拨掉细毛。
4、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去。
5、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。
6、旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。
7、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可食用。
材料
带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份
做法
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
武汉鸭头怎么做正宗的做法？
1、准备所需食材：***子（散养）、姜片、卤水汁、纯净水、干辣椒、盐、料酒、花椒。
2、将***清洗干净，并切成小段。
3、将锅中放入清水，加入生姜，料酒，冷水下锅***，煮到水开，看到有白色物漂浮上来，可以捞出并清洗干净。
4、再次放清水→姜片→料酒→花椒→干辣椒，煮开后放入***，大火煮20分钟左右后放入卤料，盖上锅盖，小火煮20分钟左右。
5、美味的***就可以出锅啦，直接捞出泡在卤料汁里更加入味，待凉之后使用味道更好。
制作卤鸭头的材料： 主料：生鸭头。辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。香料：花椒、大料、桂皮、香叶。
卤鸭头 美味凉菜卤鸭头的做法步骤：1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。2、葱切长段、姜拍破备用。3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。 4、将香料用纱布装好做成香料包备用。5、锅中做油，成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。
制作美味凉菜卤鸭头的窍门：1、卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。2、卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。3、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！
武汉鸭头怎么做呢？虽然做的不正宗，但是好吃就行啊，第一准备食材买来的鸭头，可以搭配些许其他的食材比如藕片啊，海带啊，搭配着吃，第二步鸭头放入料酒，姜片焯水备用，第三步起锅烧油，放入冰糖，烧出糖色，放入鸭头，翻炒一会，马上加水，放入蒜姜、干辣椒、花椒、小米辣、八角、香叶、桂皮等，第四步等水开后，放入其他的素食材，继续小火熬制，等味道出来后，香喷喷的鸭头就做好了。
