板鸭烤鸭的区别？
如果是日常中稍微喜欢买菜的人们都知道 ，烤鸭和铁板鸭的价格是截然不同的 ！因为烤鸭的制作工序比较复杂 ，所以它的价格自然而然也是要比铁板鸭贵的。
它们两者的口感也略有不同 ，烤鸭的口感，吃起来是相对软嫩 ，吃起来是相对脆 。但是板鸭的话吃在嘴里不会很油，肉质比较有嚼劲。
江苏南京他那里的美食是比较出名的，板鸭和烤鸭还是有一定的区别的，板鸭一般都是用盐水腌制成功的，但是烤鸭是经过及其烘烤成功的，味道不一样。
做法不一样:
北京烤鸭：宰鸭—烫毛—择毛—打气—掏膛—洗膛—挂钩—烫皮—打糖—晾皮—灌水—烤制。
南京板鸭：选鸭—断食—屠宰——腌制擦盐—复腌—新卤的配制—老卤的***。
吃法不同:
1、北京烤鸭三种吃法：
第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们不吃葱、蒜，喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。
第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。
板鸭烤鸭的不同
一、品种的不同：其实板鸭和普通鸭所用的鸭的品种是有区别的。虽然它们并不是指定某种鸭子，但是普通鸭挑选的鸭子的品种是比较大，比较肥的。而制作板鸭所挑选的鸭子的品种相对来说，是要挑选比较瘦比较小的一点的鸭子的。所以在品种的选择上，板鸭和普通鸭选的鸭子是不一样的。
二、做法的不同：在做法上，普通鸭和板鸭也是有着比较大的区别。普通鸭主要是经过卤制作或者炒等，肉质鲜嫩，肥腻汁水多，比较油润。但是板鸭的话，相对来说比较干，而且比较精瘦，所以从外观上看上去，普通鸭更加肥，板鸭风干后比较干瘦。
三、口感的不同：普通鸭吃比较油润，一口咬下去非常油，板鸭的话吃在嘴里不会很油，肉质比较有嚼劲。在口感上喜欢吃稍微油一点的就选择普通鸭，喜欢吃筋道一点的就选择板鸭。板鸭在煮沸后的肉汤芳香，沸腾的液面有大片的团聚脂肪。
四、颜色的不同：从外观上质量好的板鸭比较光滑，颜色呈白色或者乳白色，其形体为扁圆形，腿肌发硬，胸肉突起，肌肉的切面呈玫瑰红色，组织状态紧密有光泽，具有板鸭固有风味，普通鸭的颜色会更加好看，更加红润有光泽。
板鸭和烤鸭的区别是，板鸭是卤煮鸭的一种，是加足调料后卤制完成后风干食用的鸭子，而烤鸭则是用果木点燃后用火熏烤而成的食品，烤鸭现在以北京全聚德烤鸭为名牌，而板鸭则以重庆白市驿板鸭为名牌产品，两者因制作方法不同，各有各的口味，各有各的食客群体。
烤鸭用什么鸭？
烤鸭必须是填鸭。
北京全聚德的烤鸭用的就是填鸭。而且是唯一的原料来源。
北京盘锦市大洼县养的填鸭，当地老百姓养的鸭叫填鸭，是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。
