麻辣***正宗做法?
步骤/方式1
冷冻的***提前拿出来化冻
步骤/方式2
准备卤料、八角、大料、小茴香、千里香、草果、桂皮、花椒等……
步骤/方式3
步骤/方式4
麻辣***的做法与配方?
麻辣***配料
原料:***子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)
食材:
***子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
做法步骤:
1. 准备好***子,清洗干净,切成小段。
2. ***子凉水入锅,加料酒和姜片焯水,稍煮一会儿。
【准备食材】***、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉
【制作方法】第一步:把***剁成小段,我还顺道加了几个鸭胗进去,然后锅里倒入清水,把***和鸭胗放进去,中火把水烧开,等到***颜色变白,就可以捞出来,控干水分备用。
第二步:碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉,然后加入清水搅匀。
第三步:锅里倒入一点点油,把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味,加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱,酱的种类随意选择,按喜欢的口味加就可以。
原料:去皮***5根(约800克) 腌制用:葱5-6段,姜4-5片,黄酒2大勺,盐3克 调料:调料包(沙参1小段,白芷1片,豆蔻2个,山萘2小片,当归2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙),干辣椒20克,花椒7克,桂皮1小片,大料2瓣,啤酒330ml,清水300ml,老抽3大勺,白糖4大勺,醋1大勺,盐5克
制作过程:
1):***取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用
3):焯烫好的***捞出控干水分备用
4):将调料包内调料装好,扎紧收口
5):锅内放油,下入桂皮,大料,花椒翻炒出香味
6):下入干辣椒一起炒香
7):倒入啤酒和清水,
8):开锅后下入调料包,加其它调味料调味
主料:冰鲜鸭颈子5000克。
配料:葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克。
方法:
1、鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用;
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角草果、丁香、豆蔻等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁;