老面怎么做？
中筋粉 适量
冷水 适量
酵母 1g
面碱 适量
食用油 适量
方法/步骤
1
制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔
2
次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时不放面碱／小苏打）。
老面这么做，首先啊，我们都非常喜欢吃一些面食，然后总用发面来洗面，蒸馒头和馍馍以及花卷，所以这就是我们非常喜欢发面的原因，那方面一般就是用小麦面粉与发酵粉活在一起，而形成的第1次做馒头之后呢，把面留着第2次就变成发面了，所以一般就是啊用老面做引子的做法，主要是因为影子搞好了，做出来的发面就不容易差，实际上我们做的时候就需要加小麦面粉放进河里添加温开水搅拌混合，然后放置常温下放置2~3天发酵就可以了。
老面馒头的家常做法？
老面馒头的家常的做法如下
首先将面粉、酵母和水混合在一起，搅拌成面团。接着，将面团放在温暖的地方发酵，待其变得松软且具有一定的酸味后，加入糖和盐等配料，继续揉面。
揉面是制作老面馒头的重要步骤，需要将面团揉至表面光滑，有弹性和韧性。揉面的过程中需要注意力度和时间，避免过度揉面导致面团过度发酵。
面团揉好后，将其分成适当大小的小球，放在蒸锅里进行二次发酵。在发酵过程中，面团会变得更加松软，需要用湿布盖住面团，以保持其湿润和柔软。
最后，将发酵好的面团放入蒸锅内，用大火蒸15-20分钟即可。在蒸的过程中需要防止蒸汽滴在馒头上，影响口感。
材料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克， 碱4克（根据醒发程度可调）
做法
1. 面粉50克备用（呛面用，根据粘手状态可调）
3.放温暖处发酵至两倍大
4.面取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。
5.分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。
6.将每个小剂子揉圆，放入锅中
7.放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。
老面馒头有特别的发酵香味。通常要用上次留下的酵面作引子，加温水和面，等盆中面团体积膨胀有二氧化碳气泡时，用力揉搓，并加少量食用碱中和一下其中的酸性物质，做成合适的面剂。上蒸笼蒸20分钟左右即可出锅了！
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）。
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中,覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
以下是一种常见的老面馒头的家常做法：
材料：
- 面粉：500克
- 酵母：3克
- 温水：适量
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母，搅拌均匀。
2. 慢慢地加入温水，一边加水一边搅拌，直到面团开始形成。
