板鸭正宗做法？
做法步骤:
1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；
2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金***即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成；
6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟下蜂蜜、味素；离火焖半个小时出锅。
食材：板鸭1/2只，莲藕2节，料酒（或黄酒）30ml，老姜3片，胡椒粉3g，大葱2段，盐3g
做法
1、莲藕洗干净，去掉节蒂，切成菱形块。板鸭用清水冲洗干净表面杂质，再剁成适中小块。
2、将切好的板鸭块放入沸水中汆煮约5分钟，捞出沥干水分，再用流动的水冲洗干净表面浮沫。
3、将板鸭块放入煲中，加入1000ml水、大葱段、老姜片，大火煮沸，并不断撇去表面浮沫。
板鸭的正宗做法
1.
选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.
腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚.
3.
放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。
4.
8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开不能撑得太开。
5
板鸭是什么鸭子？
板鸭的鸭子
无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名吃，主要是用麻鸭制作而来。麻鸭肉质肥瘦相间，口感滑嫩，当地人一般是先熏后卤，制作出来的麻鸭有卤味浓厚，又有烟的熏香，与其他地域的板鸭形成鲜明的对比。
遂川板鸭是用中国的三大名鸭之一的红毛鸭制作而成的，红毛鸭肉质鲜嫩，脂肪含量少，不油腻，制作出来的板鸭口味好，品质佳。红毛鸭的毛比较少，表皮光滑，整个鸭肉质非常白，瘦肉较多，因此制作出来的板鸭风味独特，很受欢迎。
汝城板鸭历史悠久，是由汝城麻鸭精制而成，制作出来的板鸭肉质细嫩，香味可口，肥瘦适宜，食而不腻，不用调味，蒸熟就可以食用，风味独特，是很受欢迎的美食。
为什么叫板鸭？
板鸭是南京等南方的一种土特产，还有另一种说法，说的是崩坏3rd手游中，布洛尼亚外号叫做“板鸭”的原因是在崩坏2游戏里上线时，布洛尼亚这个角色的原案名字叫做“邦娅”，谐音衍生就成了“板鸭”。再加上当时作为BOSS的邦娅有一个角色特点是举着巨大的盾牌，硬度很高，两点结合之下，就有了“板鸭”的外号，并且一直跟着邦娅（布洛尼亚）到了崩坏3中。
板鸭是中国南方地区的名菜，也是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。
