十大盐水鸭正宗做法?
原 料:鸭肉1000克,小土豆1500 克,兰花、香芹、青椒圈各5克。
调 料:葱段、姜片各25克,蒜片20克,干小枣8颗,干辣椒段25克,味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克,盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克,八角、花椒各 3克,劲霸浓缩鸡汁5克,色拉油1000克,啤酒1220克,老抽王5克
制作:
2、锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟,边汆边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。
做法:
1、鸭子洗净,冲十分钟去血污。
5、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6、大火煮开,小火煮20分钟即可。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
盐水鸭的做法?
用料 鸭腿2只;盐60g;八角20g;大葱20g;姜10g;花椒10g;料酒10g;油10g 做法
洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。
锅内10g油,加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。
锅内加鸭腿、料酒,中火炖煮30分钟。
提前准备一大碗冷水,将煮好的鸭腿放冷水降温,(可以放几个冰块)同时将卤汁过滤掉香料放凉,将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。
步骤1所需食材:鸭子1只、生姜1块、小葱1根、八角2克、花椒2克、盐10克。
步骤2将小葱挽结,姜切片。
步骤3用花椒盐擦遍鸭身,腌制1-2小时。
步骤4清水中加入小葱、八角、姜片,放入鸭浸泡1-2小时。
步骤5砂锅中倒入适量热水,加入姜片、八角、葱结、鸭子,加盖焖煮20分钟。
步骤6待汤开后,在加清水,继续焖煮10分钟。
步骤7最后取出冷却,切成小块即可。
200g食盐、一小把花椒、一小勺五香粉放到锅里小火炒香
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炒至食盐变色花椒出香味就可以了,注意花椒不要炒糊了哈!关火晾凉备用
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鸭腿摘毛洗净,沥一下水备用。把晾凉的食盐全部倒在鸭腿上,我们给鸭腿做个马杀鸡,让所有的鸭腿都沾满食盐
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装到袋子里系紧袋口放冰箱冷藏一到两天
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此步骤忘记拍照了,大家看文字——冷水下锅加入葱段、姜片、大料、香叶、料酒大火煮开小火焖煮40分钟,捞出晾凉。
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材料:
鸭子300克,鸡蛋黄40克,湿粉10克,干生粉100克,青、红椒粒各5克,蒜茸10克,葱花10克,绍酒10克,精盐2克,椒盐5克,耗生油100克。
做法:
1、将鸭子洗净放在窝里,加精盐和姜汁酒15克,放入蒸笼蒸熟,取出倒去原汁。