血浆鸭的做法王刚?
用料:本地活鸭一只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜半棵,葱、白酒少许,酸水150毫升(酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水)。
1.先将酸水从坛子里舀入碗中,在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中,用筷子搅拌几下,以防结块,在放入血酱之前一定要搅拌均匀再倒入,以防有时会出现结块的现象,从而影响口味。
2.将鸭子洗净沥干水分,现在的鸭子长得都是比较肥,可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用,再将剩下的鸭子斩碎装盘,红尖椒斜切成圈,子姜切片,大蒜稍微拍扁,葱切花;
3.将锅置于火上,放入肥肥的鸭子皮,用中火将其先炸一下;
4.放入斩好的鸭子,加入子姜、花椒、大蒜,用大火翻炒,要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油,当鸭肉变成微***时转小火,这时你会发现锅内有很多的油,如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。注意:(一定要将鸭肉中的水分全部炒干,炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉,如果水分没有炒干,吃起来会有腥味);
5.放入盐,洒入白酒,炒匀后将鸭肉推至锅的一边,将红尖椒倒入锅的另一边,在尖椒上加入适量的盐,将其炒匀,然后再将鸭肉与红尖椒混合,大火翻炒一至两分钟;
6.放入葱花,将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入,大火快速地翻炒,使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。
食材:鸭子0.25只,芋苗50克,蒜头适量,血耙0.5把,姜适量,辣椒适量
做法
第一步血耙切块,两边煎香
第二步鸭子飞水之后,切块,用辣椒、蒜头、姜爆香
第三步大约炒那么五分钟之后,把事先煎好的血耙放下去一起焖,这个时候,可以调味了,放酱油、糖,
食材清单
嫩活鸭 一只 、 生姜 250克 、 青椒 250克 、 姜薄荷叶 10克 、 菜仔油 若干
做法如下:
活鸭一只,宰杀,鸭血加盐保留备用,鸭孑拨毛洗干净,切成块备用。锅加菜仔油烧到七八成热,倒入鸭肉块,炒出水分,盖锅煮熟,加盐和匀,加姜片,青椒炒熟,最后倒入备好的鸭血和匀,小炒一下出锅
辅料:
五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g
调味:
盐2g,味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g,葱花10g,香油5g 老抽5g 胡椒粉1g
血浆鸭的具体做法?
杀鸭时,先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里,使其血浆不致凝固,然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀,再将鸭子分档切成小块,用肥肉三两煎溶,将鸭放入铁锅中爆炒,炒至最好不要有水分,再入辣椒(有2~3个白辣椒最好)、蒜拌、茄子、高度白酒等炒闷熟,把血浆用锅铲绞碎倒入锅中,边倒边炒,待血浆成熟后,即或出锅上席食用,味香甜鲜嫩可口,仔鸭的骨头都能嚼碎,味道真是妙不可言
血浆鸭是一道口感鲜美的传统湖南菜品,以下是一份血浆鸭的具体做法:
材料:
- 去骨鸭腿肉 500 克
- 鸭血 200 克
- 红辣椒 适量
- 青辣椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 大蒜 适量
1. 不建议制作血浆鸭,因为这种做法可能存在食品安全隐患。
2. 血浆鸭是一种传统的广东菜品,其做法是将鸭血加工成血浆,再和鸭肉一起烹制。
但是,由于鸭血易滋生细菌,且在制作过程中可能存在不规范操作,导致食品安全问题。
3. 建议选择其他更加安全、健康的菜品来食用,例如清蒸鸭或者烤鸭等。
同时,也要注意选择正规的餐厅或者食品生产商,确保食品安全。