和面醒多长时间为好，为什么？
面的醒***况直接关系到面食的口感和味道。发酵到位了不论包子还是馒头都会暄软又有弹性；醒发不好过发酵过头则口感死、硬。那么怎么准确的判断面团是否醒发好了呢？
环境温度、湿度、面团本身的软硬程度、以及酵母用量都是影响面团发酵速度或者说时长的因素。夏天用时肯定比冬天短；软面团比硬面团醒发快；酵母用量大则醒发快……所以您看，以时间来判断面团醒***况是不合理的。
那么，如何准确判断面团是否发酵好了呢？咱们一看、二按、三拉、四掂。看、按、拉、掂都可以单独判断面团的发酵情况，没有经验的可以按照这几个步骤一套下来，判断更加准确。
判断面团醒***况的方法:
1、看体积。一般来说，面团发酵至原来的2倍大左右最到位最"百搭"，不论蒸馒头、蒸包、还是烙饼都合适。
宽松一点说，发酵至原来体积的1.5—2.5倍大左右都可以，1.5倍大算是基本发酵好了，因为一般后续还会有二次醒发，可以弥补少许的火候欠缺；2.5倍大则是另一个分界点，再过一点也发酵过头了。现在大部分人一般都是用酵母来发面，2.5倍大也不会酸。如果是用面肥，可能会有轻微的酸味，可以揉少许碱面进去中和一下酸味。
如果面团体积涨大很多，面团表面看着虚胀开裂，或者出现了很多明显的气孔，那么就是发酵过头了。发酵过头的面团做出来的面食口感一样会比较死，可能还会发酸。
2、按个洞看回缩。用手指外面团上戳个洞，手指拔出后洞没有明显的回缩，洞壁又光滑无孔，这是发酵最完美的情况。
如果动洞迅速回缩，说明发酵不到位，还需要继续发酵。如果一按，周围一都片随着塌陷下去了，也说明发酵过头了。
3、拉开看气孔。将面团撕开，里面是大小均匀漂亮的蜂窝状小气孔，发酵完美。
平时我们在家吃早餐，一些人比较喜欢吃面包，总会提前在头一天夜晚去买好，但是随着现在很多人注重养生，总觉得外面的面包添加各种东西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之类的点心。不过理想和现实还是有很大的差距，我们发现自己做出来的面包又硬又难吃，和点心店松软香甜的面包没法比，毕竟自己的一些技术要点没有学会。
其实我们做的不如点心店好吃，并不是因为买的材料太差，相反我们更舍得买好的材料，只是因为其中要点不会，而在烘焙糕点时，最重要的一个步骤就是醒面，只有会醒面才能让面团更加均匀光滑，而且做出来的面点才会更加香软好吃，同时醒面技巧好。还能让你做出来的面食更好看，不会出现那种干瘪的感觉。所以说只有掌握了醒面的技巧，我们才能够做出可口的面包。
醒面作为烘焙糕点的要点，里面的技巧很多，这里对几个常见问题回答。
1.第一个醒面过程有什么要求呢？
答：对于我们需要烘焙的对象，大多数糕点都需要醒好几次面，而且每次醒面的作用也不一样，就像第一次醒面，是在我们将面团揉好之后开始，这次的作用是为了让水和面粉的蛋白质更好吸收，让面团舒展开，这样的话面就比较光滑了。一般这次醒面的时间在一二十分钟，如果是发面的面团，一般十分钟差不多就够了。同时为了防止醒面时，面团容易干燥，我们最好用一块湿布给盆盖着。
2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项？
答：对于我们做好的面团，并不是只有一个醒面阶段，大多数的醒面都有第二次醒面过程。一般两个醒面阶段都是发面。其实这次醒面的目的是为了发酵，同时在这个阶段，我们可以在面团中加入一些盐，这样能够让面团更劲道一些，尤其是做那些口感比较弹牙的面包最合适。
3.醒面之前和面的要点？
和面醒多长时间为好？我们应该先了解‘醒’的原理，所谓醒面是在和面前面粉是粉状物，面粉中的蛋白质颗粒是收缩的是干的水分很少，蛋白质和水分子结合后开始慢慢聚合。变大后的蛋白质分子相互交织成面团，这时面团并不光滑，是水大部分只是吸附在蛋白质颗粒的表面，而蛋白质分子内部是干的，体现在面团一扯就断，为了达到面团光滑细腻，这时就需要醒面，让其松弛下来，就是蛋白质颗粒充分吸收水分，让水分子在面团中的分布更加均匀，使面团内部形成组织良好的网状结构，使面团变得松弛、更有韧劲这一过程就是醒面。
任何面团做生坯前都要醒面。
醒面要醒多长时间才算醒好了呢？这要从和下面团用途性质来决定。
水面团类型：就是只是面粉与水和成的面团，用水量在面粉的50%多时，醒面需半小时以上就可以。
小笼包子：用水量是面粉的近60%，醒面要20分钟左右。
普通馒头：再一发完后要进行排气，揉完后醒面十分钟左右，就可开始制做。
硬面馒头：用水量大概在40%左右，排完气揉面后，需要醒半小时以上。
以上只是常用的面团醒面时间。最终目的是感觉面团有些松软有弹即筋力时，就是醒面好了。
发面的时间，通俗的说和温度有关，理想的发酵温度27~30度，如果是夏天，面和好至光滑后，放置阳台锅盖盖住2~3小时即可！冬天温度低，可以蒸锅内烧水不用到沸腾状，把和好的面放置进去一样可以达到这效果！打开膨胀的面团里面都是蜂窝状即可！夏冬按照发酵粉的说明温水搅匀，和面夏天常温水，冬天60度左右水就好！
用点小诀窍：和面时候可以放点白糖，加速发酵，也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速发酵，也不会影响口感！发酵好后盘面的时候加一点使用小苏打粉也可以增加口感，也可以避免有时发酵过头一点的酸味！盘面做出馒头后静置一会二次发酵变大后再上锅！希望对大家有帮助，蒸出又大又松软的馒头😊
不论是机器和面还是人工和面，都少不了一个步骤那就是醒面，醒面可以使面团更加均匀，更加光滑，想一些需要制作出来各种造型的面点来说，光滑的面做出来的东西非常好看。而且醒面可以应用到任何一种面团，基本上只要是需要面点制作的制品，都离不开醒面。
其实很多面都是要醒很多次的，每一次的作用也不太相同。就比如说我们要先进行揉面，而第一次的醒面就是在揉好面之后进行的。这次的醒面主要是为了让蛋白质和水充分吸收，是内部结构更好的伸展开，这样的面再揉就会比较光滑了。这一次醒面的时间一般是在10-20分钟，如果是发面面团的话，恰巧温度又比较热，可以适当缩短时间，要在发酵前醒好。为了防止干燥，醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住。
然后是有些制品需要进行的二次醒面，这一次是以发酵面团应用比较广泛，说是醒面，其实就是为了发酵，所以从严格意义上来说不算醒面，还有些面团是需要达到某种状态的，比如说加了盐，这种醒面就可以让面团变得更筋。这次的时间没有一个准确的值，一般都是根据实际情况的。
最后一次醒面同样是发酵面团比较多，而且是以蒸制品为主的。比如说我们在蒸包子的时候，不管你用的是一发还是二发，包好以后都要进行醒面，对于一发来说这就是一个快速发酵的过程，对于二发来说可以让面团发的更加均匀，发的更好。这次的时间一般都是看面团的情况来决定的。
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发的面不光滑怎么回事？
发面不光滑可能是发酵时间没够或者是第一次发酵好后没揉光滑，我做包子最喜欢让老公帮忙揉面团了，男人力大，面团是越揉蒸出来越好看的，口感也好。
分享一款我常做的奶香小馒头，我家孩子偶尔早上会带去学校给小朋友分享，说好吃。
1、奶粉一些倒进盆里，用温水化开，放下酵母粉和一点糖，糖是为了加快发酵，混合均匀。
2、盆里再加入面粉，一斤面粉大概是半斤水，可以分多次加入面粉，用筷子一边加面粉一边搅均，生手不建议一次性加足，因为不同面粉的吸水性有差异的，把面粉搅成絮状。再用手揉至光滑，盆上盖上锅盖或保鲜膜进行发酵。
3、发酵好的面团扒开内部会有蜂窝状，夏天半小时看下，冷天一个钟看下发好没，1.5倍至2倍大就好了，也不要发过头了，发过头会发酸。
4、面板洒些干面粉，把发酵好的面团放到揉面垫，排气揉匀，建议揉个十分钟，揉越久蒸好的馒头越光滑***，如果没时间排气揉均即可。再把面团搓成长条形，要小个就搓细些。
5、用刀把面条切成小段，就是小馒头了，切好后一个一个放到垫了纸或蒸布的蒸锅里，馒头之间记得留出发胖的空间，因为还会继续发酵。
6、二次发酵要10-15分钟，面团发胖后就可以开蒸了，蒸15分钟左右即可，蒸熟以后先不要打开，焖3-5分钟再打开，可口的奶香小馒头就可以开吃了！
你好，我是深夜约酒吧，我来回答一下下你的问题：发的面不光滑是怎么回事？
做面点类的食物一般都是要揉面的，对于新手来说，做面团会有很多的问题和困扰，比如：有的时候揉的面团不光滑，还越揉越黏糊，这到底是为什么呢？
小编认为揉面团是非常需要技术和经验的，有的人觉得自己揉的面团坑坑洼洼的，并且越揉越粘手，小编就来为你分析一下这到底是什么原因？
面团为什么揉不光滑？
揉成光滑的主要原因是在发酵之前水放的比较多，在第二次揉面的时候添加一些干面粉，一边揉一边放，均匀添加这样才能得到改善，表面才会变得光滑。
和面时怎样才能揉成光滑的面团呢？
1:发酵粉要用温水化开
2：缓慢的加水，水不要放太多，如果水多了就会变的比较黏。
3：如果你揉面发现面特别的黏，怎么也揉不起来，那就加年。
4：面揉到扩展状态才能发酵，要用力揉面，把面团里的气排完，把面团放到一边，盖上保鲜膜，醒上半小时，直至面团表面光滑。
你好，我是波哥美食菜谱，很高兴回答这个问题，希望对你有所帮助。
光于发的面不干光滑有以下几点原因
第一：发面的过程中水加少了。因为水加少了的话，面粉的稀释程度不够，干纱纱的。揉半天都揉不成面团。
第二：酵母加少了，一般500面粉加5-6克酵母，260克水，4克苏打粉，20克白糖一般发酵好的面团拉起呈蜂窝状。
第三：发酵的时间不够长。因为面团在发酵母的过程中他是需要时间的，冬天的时间发酵母时间要比夏天长一点，冬天一般在40分钟夏天一般在25分钟左右，
第四：发面团一定不要忘记二次发酵，揉好的面团，比方说我们做包子，包子包好之后不要立即开火蒸，放在蒸笼里面再次醒发15分钟，发面的时候适量的加少许白糖，这样蒸出来的包子不仅有弹性饱满，而且很白净。非常漂亮
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