土匪鸭怎样得名的？
湘西从前有1张氏巧妇，烧得1手好菜，在山寨路边开了1家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够委曲保持。
恰恰养的1群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏每天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！”最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子1只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。谁知这1下居然因祸得福，或许是由于那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调工夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫甚么菜时，她可是气不打1处来，随口便说:“甚么菜？土匪鸭！”没想到，就这么1叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩。土匪猪肝怎么做的？
你好，很高兴能为你解答这个问题。我是一名在餐饮工作了10几年的厨师。关于你提问的土匪猪肝的做法我来为你解答，经供参考。谢谢。
需要原材料：新鲜猪肝300克，蒜苗150克，鲜小米椒20克，干朝天椒段10克，生姜3克，大蒜3克，料酒5克，老抽3克，耗油5克，淀粉少许，鸡精,味精,胡椒粉,十三香,老干妈少许，
（1）：市场挑选一副新鲜的猪肝。挑选一定要是当天的，颜色不要发黑，不要猪肝表面黏稠的那种猪肝。因为不新鲜的猪肝做出来口感不嫩，而且猪肝的腥味也会很重。
（2）：猪肝切成三角形薄片。这样切出来的猪肝给人一种全是肝尖的感觉，感观很好。然后把血水洗干净放入料酒，老抽，耗油胡椒粉和淀粉腌制5分钟
（3）：猪蒜苗切段，生姜切菱形小片，大蒜切片，小米椒切小段等 备用
（4）：锅烧热后下色拉油，油温4成左右把腌制好的猪肝倒入油锅中滑至猪肝变色倒出（这里一定要控制时间，否则猪肝太老不好吃）
（5）：锅中油倒干净后放入姜蒜片，小米椒，和朝天椒段炒香加入老干妈，耗油和猪肝。快速翻炒几下放入蒜苗，在下鸡精，味精，胡椒粉，十三香。炒匀就可以出锅了。
注意，炒猪肝一定要速度快，否则猪肝容易老。影响口感。。。谢谢，希望能帮到你
你好，开始制作土匪猪肝
准备材料：猪肝，朝天椒，葱姜蒜，淀粉，白醋，油，盐，老抽，生抽，
1 猪肝清洗干净，去表面筋膜，切薄片
3 猪肝攥干水分，用高度白酒，淀粉清洗表面粘膜。再用淀粉上浆。
4 起锅烧油，下猪肝大火滑炒至猪肝变色捞出。
5 再起锅烧油，下去葱姜蒜辣椒翻炒。
6 下猪肝，加盐 生抽，老抽，翻炒均匀。
7 出锅装盘。
小贴士：
桃妹来解答。
土匪猪肝是标准的湘西菜。有的人认为是土匪吃的，所以叫土匪猪肝，除此之外还有什么土匪鸡，土匪鸭，土匪猪肚等，做法都是相似的，所以桃妹权且把它称为土匪味型。
实际上土匪猪肝和土匪并没有什么大的关系。只不过是因为他的做法比较粗犷霸气，简单明了是标准的快手菜。湘西又盛产白天耕田种地，晚上拦路劫道的土匪，所以渐渐的就把它称之为土匪猪肝了。
土匪猪肝的做法非常简单。桃妹跟大家随便唠唠，大家就明白怎么做的了。
- 土匪猪肝的第1步是清洗猪肝。因为猪肝比较难切片，所以桃妹建议买猪肝的时候，直接让老板帮你用机器切成片。这样切出来的猪肝片厚薄均匀，也更利于清洗和成熟。
- 把猪肝片放入大碗中。加醋，生粉，盐，不停的揉捏。揉捏两分钟后，用清水洗净。此时的猪肝已经是灰色的了。再重新加醋，生粉，盐，继续揉捏两分钟。再次用清水洗净后，此时猪肝呈灰白色，就算彻底洗干净了。这样处理的猪肝无异味无血水，吃起来也比较放心。
- 把猪肝沥干水分。加盐，料酒，胡椒粉，生粉，少许植物油抓匀腌制5分钟。
- 准备配料：姜蒜切薄片，蒜苗切小段，干辣椒剪小段，豆豉剁碎。
- 下猪肝，大火翻炒约15秒。看到猪肝开始变的硬挺，就可以下蒜苗，继续翻炒10秒。
- 加少许盐，白糖，生抽，味精炒匀就可以出锅了。
怎么样吧宝宝们，其实所谓的土匪猪肝不过就是另一种版本的爆炒猪肝吧，有兴趣的可以自己做一下啦。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
