正宗红烧牛肉面的做法?
用料
牛腩 500g ,葱 ,姜 ,大料 ,胡萝卜 ,香叶 ,郫县豆瓣酱 三大勺 ,酱油 ,耗油 ,白糖 ,盐 ,料酒 ,面条 ,
牛肉洗净切3cm小块冷水下锅 加两小片姜和葱 开锅盛出控水,期间注意撇浮沫。
1、牛肉切成大小差不多的块,放到开水锅中焯汤一下,煮出血水。
2、锅中到油加热,放入冰糖炒化,然后把牛肉放入炒上糖色,是每块牛肉都均匀的裹上糖色。
3、将炒好的牛肉放到砂锅里,加入适量的水,然后放入所有的调料炖煮大约1个小时左右。
4、锅中倒水烧开,然后将面条放入煮熟。
5、将顿好的牛肉捞出调料,然后连汤汁一起浇到面条上即可。
主料:
牛肉400克,手擀面400克。
辅料:
卤料包1包 ,蒜5瓣 ,豆瓣酱1勺 ,老抽适量 ,油适量 ,香叶3片 ,桂皮3克 ,八角3瓣 ,香葱5克 ,香菜5克 ,花椒油适量 ,鸡精1克, 辣椒油适量。
步骤1
首先选牛腱子肉,清水洗净,取一锅水先焯水,然后另取一锅水,可以多些,放入牛腱子肉,老姜,卤料包,再倒入适量老抽,加入少量食盐,炖煮1-2小时,炖完后不用捞出,浸泡一晚。
步骤2
第二天捞出切块。
步骤3
热锅倒油,放入蒜和豆瓣酱炒香,倒入牛肉及老抽,翻炒均匀。
【食材】:牛肋条肉1000克、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量、圆面条和青菜少许。
【具体做法】:
1、牛肉洗净切大块儿。
2、把牛肉用清水浸泡出血水,期间要换水。
3、热锅凉油,下冰糖和八角,把冰糖炒化炒至焦糖色。
主料:牛腩1000克,葱半棵,姜1块,蒜1头
调料:花椒30粒,大料3个,香叶2片,桂皮2块,老抽3小勺,生抽3小勺,甜面酱1袋,盐1小勺
做法:1、准备好所有食材,先将牛腩切成大块,用清水洗净、沥干。
3、将牛腩放入高压锅,加入调料及葱、姜、蒜。
红烧牛肉面的做法?
1、牛肉冷水下锅,煮出血污,才能保证汤清,捞出来不能用冷水冲,用温水冲洗干净。
2、牛肉最好选牛腱肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。 所需材料: 材料:牛肉、葱段、姜片、香叶、草果 调料:八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精 具体做法: 1、准备好材料及调料,把牛肉切成小坨,焯水洗净,再捞出来沥干。 2、先在锅底融化冰糖,再把牛肉倒进去翻炒一会儿。
4、掺水进去,再焖一个小时后调味,再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。
5、最后就可以煮面条了,把汤汁也浇在面条上,再放点香菜。
用料:
牛肉300克,油菜2颗,大葱一根,生姜一块,花椒,红干辣椒,生抽,蚝油,冰糖,油,盐各适量的。
做法:
将牛腩洗净,切成一口一块的牛腩粒。
去掉油菜的根部,用水浸泡一会儿,然后轻轻掰分开菜叶片,注意不要掰断,然后用清水清洗掉里面的泥沙,沥水备用。
锅内倒水,将牛腩粒倒入锅中,加生姜片、花椒粒和料酒,开火,给牛肉焯水。
水开后撇掉水面上的血沫,用漏勺把牛腩粒捞出来。如果牛腩粒表面比较脏,可以用温水清洗一下,不要用冷水哦,冷水容易使牛腩粒肉质变柴。