请问温州麻油鸭的做法是什么？
麻油鸭可是一款解馋神菜，麻油鸭，又称“醉汉鸭”，是温州地区传统美食，是送礼宴会最佳名菜，已有100多年的历史，做工精细，味道极佳，此鸭不仅在温州(浙南)一带有名气，在全国各地也有一定的知名度。
其实做法有很多种，下面为你推荐一款家常做法：
用料
鸭子 1只
啤酒 2瓶
黄酒 适量
桂皮 1块
八角 1个
老抽 2勺
生抽 2勺
温州的麻油鸭做法还是挺多的，大多都是大同小异，下面我介绍麻油鸭的制作过程。
首先选净肥鸭一只，白糖两勺、黄酒适量、大蒜300克、酱油适量、小葱、上等陈醋适量、姜（拍碎）芝麻油260克。
（烹饪方法）1.在鸭子背面的尾臊部横刀一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，在背部划一刀，用沸水焯过。2.取大炒锅一只，放入清水500 克底层放上小葱、姜、大蒜，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克，放入醋、白糖、香雪酒调味。然后在放入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，后改用中火继续略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁浓稠即可出锅，捡去葱姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油即成。
关键是鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需要3个半小时中途要启盖将鸭子翻个身。
浙江也是富矿，经济好，吃货还讲究。
和盐水鸭什么不一样，麻油鸭算是自成体系，研发出的一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都刚刚好。
在温州大小本地餐馆，都可以买到。如果要想亲自露一手，其实也不难。
做法上，先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
当然，这一步也可以更猛一点：直接下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。
然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；起锅前，加入盐调味。
这其中，还是有点细节讲究的，把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖，看锅决定。为了味道均匀，中途可以翻面。当你看到颜色初显，挑了点肉试了下已经够味了。
在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂
食材清单:
水鸭 1只、冰糖 、 生抽、 老抽、 麻油、 水、 盐、 香叶 、 干辣椒、 蒜瓣 、 八角 、 姜
1、水鸭去头、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。
2、下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。
3、所有佐料放入锅中煮沸
4、把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时)
5、1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了
6、把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦!
7、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻，下回再稍微加料就可以继续使用
主料： 鸭800克 辅料： 调料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 盐5克
做法：1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
2. 用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；
3. 待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5. 待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；
6. 起锅前，加入盐调味。
麻油鸭怎么做啊？
麻油鸭是一道在中国南方非常受欢迎的传统菜肴。以下是一种简单的麻油鸭的做法：
材料：
- 1只鸭子（整鸭或鸭腿）
- 适量的姜片和葱段
- 适量的蒜瓣
- 2汤匙麻油
- 2汤匙料酒
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 适量的白胡椒粉和盐
- 适量的水
步骤：
1. 鸭子洗净并切块。把鸭子块放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出后洗净备用。
2. 热锅加入麻油，用中小火将姜片、葱段和蒜瓣煸炒出香味。
3. 加入鸭块继续煸炒2分钟，然后加入料酒炒匀。
4. 倒入足够的水以覆盖鸭块，盖上锅盖炖煮约30分钟至鸭肉变烂。
5. 将老抽和生抽加入锅中炖煮一会儿，使鸭肉上色。
6. 最后，加入适量的白胡椒粉和盐根据自己的口味调味即可。
炖好的麻油鸭具有浓郁的香味和鸭肉的独特嫩滑口感。可以搭配米饭或者面条食用。希望这个做法能对你有所帮助！
主料： 鸭800克 辅料： 调料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 盐5克做法：
1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
2. 用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；
3. 待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
1、鸭子冷水下锅放入葱姜蒜，等烧开以后拿出来洗干净。
2、所有调料调汁，在鸭子身上全部抹上调料，腌制六七个小时。
3、电压力锅里放洋葱丝、大葱、香叶、花椒、茴香、红枣、把鸭子连调料全部放入电饭煲，加一点老油，按煮饭键。
4、鸭子熟后全部倒入锅中小火收汁
1. 首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。
2. 准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3. 将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。
4. 然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5. 还有盐和酱油，煮开。
6. 将鸭子重新放入锅中。
7. 大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
8. 最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9. 将煮好的鸭子捞出。
10. 锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
绍兴麻油鸭做法？
用料 ；老鸭 1只 ；冰糖 适量 ；红枣 5颗 ；甘草 适量 ；香叶 适量 ；黄芪 适量 ；桂皮 适量 ；茴香 适量 ；陈皮 适量 ；辣椒 两三根 ；老酒 适量 ；酱油 适量 ；盐 一点点 ；红糖 适量 ；麻油 适量；
绍兴麻油鸭的做法 ：1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下；
2、冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣；
3、以上全部材料都放进[_a***_]里；高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时；
4、高压锅里的汤汁倒些锅里；
5、把收汁材料准备好放进去；边烧边把汤汁浇到鸭子上；
6、鸭子颜色已经开始慢慢变深了，再等等，越来越深，味道也越来越好，这样子就可以了，绍兴麻油鸭就做好了。
1、洗净后切块
2、加葱、姜，洋葱。再加一小勺白酒去腥，盐和糖，生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀，腌制半小时。
3、葱姜下入热油锅爆香
4、捞出腌过的鸭块，放进锅炒。
5、炒至变色，鸭块变干。
东阳麻油鸭的做法？
主料： 鸭800克
调料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 盐5克
做法：
1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
2. 用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；
3. 待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5. 待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；
6. 起锅前，加入盐调味。
