糯米鸭血怎么煮?
材料:鸭血1块,糯米200克,香菇5个,胡萝卜1个,青豆适量,葱姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量。
步骤:
常熟血糯米做法?
将黑米,白糯米,红豆用水清洗2-3次,将清洗好的黑米,白糯米,红豆加入适量的水放入电饭锅中蒸10-15分钟。待电饭锅跳至保温状态即可
然后量取适量的水烧开,待水烧开后,将蒸好的血糯米放入水中煮,边煮边搅拌待血糯米煮沸后,加入适量的冰糖(白砂糖也可)搅拌均匀,待血糯米都煮熟后加入水和生粉(先用水稀失生粉,比例1:)搅拌均匀即可食用
用料
鸭血糯
糯米 适量豆沙 适量猪油 适量水 适量桂花 适量松子仁 适量白糖 适量
桂花鸭血糯(常熟本地正宗版本)的做法步骤
步骤 1
先将鸭血糯和糯米淘洗干净 再用水泡两小时以上 上蒸屉蒸熟 一般二十分钟 具体情况看米的多少来调整时间 蒸的中途可以尝一下米的软硬度 可适当淋一些水 我一般淋三次 米偏软一点比较好 硬了影响口感
步骤 2
炒锅里放猪油
步骤 3
油温六成热下蒸熟的米饭
原料:血糯100克,白糯米、绵白糖各150克,青梅干、红绿瓜丝各10克,蜜枣、桂圆肉、湿淀粉各15克,熟猪油100克,甜桂花少许。
做法:一、将血糯和白糯米淘洗干净,放入清水中浸一二小时,捞入容器中,加水的50克左右,上笼蒸30分钟至熟,取出冷却。也可以入锅加水适量,烧成硬饭,取出冷却。
二、炒锅洗净上火,放熟猪油75克,倒入开水50克左右,加白糖溶化,下湿淀粉勾薄芡,将血糯米饭倒入炒透,最后放入青梅、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉、甜桂花,炒和均匀,浇上熟猪油25克,起锅倒入汤盘内即成。
特点: 色泽鲜艳,血糯韧硬,白糯软润,甜美细腻,香味浓郁。
掌握关键:①常熟血糯属型稻,糯性不足,必须与白糯米相配烹制,使之软糯适中。②在下锅烹制前,先将糖油汁烧浓,再下糯米炒透,加配料出锅。③注意切勿粘锅炒焦。
鸭血糯米产地?
鸭血糯,江苏常熟的特产,古代属于贡品。俗称鸭血糯,属水稻科,红芒长杆,成熟时,谷粒皮壳呈浅紫色,脱皮精碾后,米粒殷红如鸭血,粳性,实际上是一种红粳稻米,故烧煮时,必须掌握其性能,一般以三、七相和为宜,即三成血糯七成白糯,成饭后即可做成各种点心。
江苏省苏州市常熟市鸭血糯米
鸭血糯米则是非常细长的米,颜色如同鸭血色。因为米质较硬,先得将其上锅蒸熟后,再与泡软的纯白糯米一起熬粥,并配上栗子、莲子、金丝小枣、果脯等。上桌的鸭血糯米黑白相间中点缀着星星点点的五颜六色,很是美观,粥则是粘粘的、又香又甜,非常好喝。