油泼面的正宗做法西安李大爷？
1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。
2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。
3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。
取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）盖好保鲜膜，饧面40分钟。
4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。
面粉中少量多次加入水水里可以放一点食用盐，和好面团醒一会儿。擀成大圆片，切成1-2厘米的条，面煮熟捞出，上面放葱姜蒜沫，十三香，红辣椒面，盐，热油一泼快速搅拌加入酱油醋调味就可以吃了
第一步准备配料。大葱、大蒜、生姜切末，鸡毛菜或菠菜择洗干净备用，最好再准备些黄豆芽洗净。
第二步下面。水开面条入锅，第一开下入绿菜、豆芽，第二开捞出盛碗。
第三步泼油。面上加红辣椒面、葱姜蒜末，菜籽油烧开泼入，加适量盐醋生抽，拌匀就可食用。
1.将面粉和盐放入盆里，倒水和面。
2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次。
3.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟。
5.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘。
6.把面团干成大的面片后，在面片的两面撒上面粉。
7.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条。
8.切好后，把面条打开。
9.锅中到油，开小火。
10.锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出。
准备材料：
面：面粉500克、清水300克、盐3克、食用面碱1.5克（请根据家中人口按比例增减）
菜码：油菜30克、黄豆芽30克、葱花5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）
调料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、酱油10克、盐1克（可选）、味精或鸡粉0.5克（可选）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）
制作过程：
油泼面的家常做法和面方法？
1.面粉加适量清水，和匀，揉匀，擀成面皮，切成面片（切成二指宽的面片）
4. 鸡蛋放入碗内搅匀
5. 锅内放入适量植物油，炒西红柿鸡蛋，做哨子
油泼面和面之前.在面点放点盐，以增加面的筋道，活面不要太软，切面不要太细，煮熟放碗里，放点生抽盐，小米辣，葱京沫，放点糖，油烧热往上一浇，再放点醋一拌就0K了！
【食材】：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
【具体做法】：
1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。
2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。
