樟茶鸭应该怎么做？
是川菜。 色泽红亮、外酥里嫩，带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭，以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。翻开樟茶鸭的历史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。此外，成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子，它的声名说小点，但40年前就响遍了半个四川。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。 主料： 肥公鸭(约三斤，1只)，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮。 辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油 制作： 1)将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净； 2)盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出； 3)再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内； 4)用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈***取出， 5)再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷； 6)炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出； 7)刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形。
1/23把白条鸭洗净沥干水份，在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。
4/23撒好腌料后用手进行***，尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍，把鸭身搓大约十分钟就可以。
5/23然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。
6/23把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。
7/23腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。
8/23把腌制好的白条鸭放在篦子上。
9/23放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。
10/23当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟。
板鸭和樟茶鸭的区别？
一、樟茶鸭和板鸭的制作方法不同
樟茶鸭是一种以樟叶和茶叶为主要原料，***用独特的制作工艺制成的特色美食。而板鸭则是一种以鸭子为主要原料，***用传统的腌制和烘干工艺制成的美食。从制作方法上来看，樟茶鸭和板鸭的差别就非常明显了。
二、樟茶鸭和板鸭的口感不同
樟茶鸭和板鸭的口感也有很大的不同。樟茶鸭的肉质柔嫩，入口即化，而且有着浓郁的樟茶香味和茶叶香味，是一种非常清香的美食。而板鸭的肉质则比较硬，口感比较咸，但是它有着独特的鸭肉香味和腌制后的特殊风味，是一种非常美味的美食。
