怎样炒宽面不粘成一坨？
将切好的宽面上锅蒸一下，蒸个八成熟就行，然后抖开滴上点油，这样在下锅炒时就不容易粘成一团，而且炒的时候锅里也要多放一点油，再放点配菜，先进行炒，最后放面，再放点盐炒匀就可以了。
宽面刀削面怎么做好吃？
宽面刀削面是一道口感劲道、香气十足的经典面食，做法也比较简单，只要注意以下几个步骤就可以了。
所需材料：
1. 面粉：500克；
2. 温水：约200毫升；
3. 盐：适量；
4. 葱花：适量；
5. 食用油：适量；
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，边搅拌边加，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置20-30分钟备用。
2. 取面团用手揉一下，分成若干份，每份搓成椭圆形，放在面板上，用力拍打面团使其变形，再用刀将面团切成宽条状，大约1至1.5厘米左右的宽度，注意要让宽度均匀。
可以参考以下步骤：
准备好宽面条和各种调料，例如酱油、芝麻油、葱姜蒜末、辣椒油等。
起锅烧水，水开后放入宽面条，煮至面条软化后捞出，沥干水分。
在面条中加入适量的酱油、芝麻油、葱姜蒜末、辣椒油等调料，搅拌均匀。
将拌好的面条放入锅中，加入适量的水，煮至汤汁浓稠后即可出锅。
以上是制作宽面刀削面的基本步骤，可以根据个人口味和喜好进行调整和添加。
一、刀削宽面肉卤：
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及***原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、刀削宽面三鲜卤
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法：
山药宽面的吃法？
1、煮面：将山药面放入沸水中煮3-5分钟，便可取出。搭配熟虾仁、鸡丝、辣椒油或其他配菜食用，口感香辣可口。
2、做面线：将山药面揉成团状后，取一小块面团放在案板上，用刀切成两段，用展开；再用刀切成两段，再展开成一条面线。也可以直接揉成长长的面线，煮熟后用来做担担面、酸辣粉等。
3、拌面：将山药面煮熟后捞出，加入辣椒酱、酱油、醋、芝麻酱、葱花、香菜等配料拌匀即可。
三、 山药面的做法
1、制作工具：山药、淀粉、筛子、锅、炒锅、砧板、刀。
豆角焖宽面的家常做法？
1/8 主料：排骨，豆角，宽条手擀面（卖面条的地方应该都有卖的）。排骨洗净控干，豆角洗净撕去两侧的筋掰成小段。
2/8 配料：桂皮，花椒，大料，香叶，葱段，姜片。用两勺油把所有香料炒香，微微有些糊才好，捞出来装进调料盒（这样处理一下吃饭时就很省事不用挑了）。
3/8 煸香香料装进料盒。
4/8 排骨用煸香料的油炒至金黄烹入料酒、酱油、蚝油，[_a***_]均匀。
5/8 水要多一些，至少要没过排骨，放入调料盒小火炖15分钟。
6/8 排骨7分熟时加豆角，煮开后加盐调整好咸淡。
7/8 铺上面条盖上锅盖，大火煮开后中火焖十分钟左右，待汤汁收的差不多即可。（汤要留多一些，不然面条会很干口感不好）
8/8 拌匀，装盘，完成！
