鹅肉的做法?
鹅的五种吃法,有红烧鹅肉、土豆焖鹅、三杯鹅煲、家常焖鹅、沙锅啤酒鹅等。 以家常焖鹅来说,它的做法简单,且养生止咳。 主料:鹅肉2600g 调料:食盐适量、姜片适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量 做法:
1、鹅肉先用水浸泡两个小时,浸泡出血水,如果血水没有浸泡干净,就再用水焯一下。
2、用锅提前把水烧好,烧成温水就可以了,然后把焯好的鹅肉直接放入温水中,再放入姜片。
4、鹅肉煮好后,加盐然后捞出装碗,鹅汤可另外盛出喝。
古法薰鹅的做法?
配料:洗净的鹅肉、盐1.5公斤、猪油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮12.5克、茴香12.5克、生姜100克、红糖白糖各0.5克。
制作方法 :
1.宰杀:选择不肥不瘦的成鹅,在鹅左侧下颌骨半厘米处,拔去细毛割一小口。紧握鹅的鼻孔和嘴,不让其呼吸,待其血尽而亡。宰杀后5分钟内用60~65℃的水烫毛,去掉粗毛后,再将鹅放入冷水中浸洗,拔净细毛。
2.煮胚:起锅倒入清水,加入。将鹅胚浸入配料汤水中15~20分钟。其中边烧边沸7~10分钟,停火焖鹅10分钟。煮至鹅肉基本熟烂,取出沥去水分备用。
3.熏制:将锅里的汁水倒出,擦洗干净,在锅内放一张白纸,纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格,将鹅肉均匀地放在蒸格上,盖上锅盖烧火。火势以慢火,文火为好。约15分钟左右,打开锅盖检查一下,看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方,可翻一下继续熏,一直到鹅肉表面全部熏黄即可。
熏鹅的做法
1、食材:清洗干净的鹅一只、桂叶150g、八角200g、辣椒干300g、老姜200g、茶叶150g、糯米200g、米酒1小杯、盐800g、辣椒粉适量。
2、将鹅放入沸水中去腥,将配料和鹅放入锅中小火煮1个小时。
3、锅底放入盐,放200g糯米,将鹅放入锅内架子上,盖上锅盖加热。
4、大火熏制3到5分钟出锅。
5、切小块装入盘中即可食用。
老鹅的家常做法?
食材用料:鹅1000g,油适量,生抽适量,老抽适量,生姜片适量,八角适量,葱适量,料酒适量
做法:
1,鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水。
2,准备调料。
3,冷水下锅绰水后捞起洗净。
4,锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香。
5,倒入鹅肉翻炒均匀。
6,加入料酒。
7,加入生抽和老抽。
8,加入开水,水要盖过食物,加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟。
正宗老鹅的做法和配料?
冰糖老鹅的做法:
主料:净黑棕鹅半只约3斤
香料:八角2克、桂皮1克、花椒1克。
辅料:炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。
烹制步骤:
1、将半片鹅,斩切成块状,放入清水中反复浸泡,直到没有血水,捞出,沥干水分,待用。
2、炒锅中放入花生油半勺,再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克,炒出香味后放入沥干水分的鹅肉,煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可,再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克,大火烧开后改小火煨煮约70分钟,至鹅肉酥烂后,改用大火收汁至鹅肉表层粘稠,深红色时,即可起锅装盘,即为冰糖老鹅。