四川铁锅炖大鹅正宗做法?
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵,姜蒜切片 ,小葱打结备用。;
3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热,炒香姜蒜片,花椒八角干红椒。;
4、再放入2勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱 ,1勺甜面酱下锅炒出香味,下鹅肉大火炒。;
5、倒入少许老抽上色,加入香叶,陈皮,料酒,啤酒少许,下入干香菇块,放入打好结的小葱,一次添足水加入中小火炖2个小时(鹅肉炖的时间稍微长一些)鹅肉熟透时,加入盐继续大火收汁即可。;
将大鹅洗净斩成块状,锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫,捞出沥水备用。
倒入鹅块翻炒至油清亮无水分,使鹅块表面形成一层略金黄的外壳。
烹入料酒去腥,加入花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱(炒出红油香味)再加大料3粒,桂皮1小块,生抽增香,老抽上色,香叶1片,白糖1小勺,略翻炒均匀,倒入适量清水没过鹅块。
控制底火大火烧开后,盖盖改小火煮40分钟左右,加入盐调味再煮15分钟左右。
铁锅炖大鹅里可以放什么香料?
铁锅炖大鹅里面放香料,主要还是为了去腥,大鹅本身腥气大,我们在炖制大鹅的时候,就是以去腥为主,只要把大鹅的腥味处理好,那么铁锅炖大鹅就成功了一半,剩下的就是调味了,那么怎样做铁锅炖大鹅,都放些什么调味料呢?下面我就为大家分享下铁锅炖大鹅的制作方法!
铁锅炖大鹅选材与制作过程
第一步,大鹅的选材!做铁锅炖大鹅,最好选择大笨鹅,也就是散养的大鹅,因为用铁锅炖大鹅,需要的时间比较长,如果是人工饲养的肉食鹅肉质太嫩,不适合做铁锅炖大鹅,而且炖出来的味道也不理想,所以我们不选择肉食鹅。
第二步,准备调味料与配菜,调味料有花椒,八角,葱段,姜片,白糖,精盐,料酒,白酒,干辣椒段,老抽,大豆酱油,食醋。配菜有,土豆,酸菜,宽粉或粉条。
第三步,大鹅准备好后,首先将大鹅分解,然后用清水清洗干净备用。
第四步,锅中加适量清水,放入整理好的大鹅,再加入葱,姜,料酒,开锅后焯五分钟捞出,然后捡去料渣,将大鹅投凉备用。
第五步,锅中加少许食用油,油热后加入八角,花椒,葱段,姜片,干辣椒爆香,然后放入大鹅爆炒,随后加入大豆酱油,老抽,精盐,白酒,食醋,在填入清水,没过大鹅即可,大火烧开后转入小火,炖四十分钟左右,再加入土豆,宽粉,酸菜等配菜,随炖随吃就可以了。
相关制作要点解读
★这道炖大鹅里面,料酒与白酒的用处?
桂皮、香叶、草果、草寇、良姜
1.大鹅的块要大一点,这样在吃的时候才香。
2.大鹅在清洗的时候一定要洗干净,不要有多余的血,这才是腥味的主要原因。
3.炒的时候要将大鹅,抄的火大一点,这样也可以去腥。
4.时间可以浮动,因为有品种和时间的差异。
铁锅炖大鹅,家常做法,可以放陈皮,花椒,大料,香叶,大葱,姜片。
把花生油倒入铁锅烧热,放入大料,桂皮,花椒粒,小火炒香,再放陈皮,香叶,葱段,姜片炒香。
下入鹅肉煸炒均匀烹入料酒,加老抽,生抽,盐和白糖调味,加水,烧开后改小火焖一小时以上,最后开大火收汁后,即可出锅开吃了。