油泼面家常做法山西大叔？
食材清单
面 250g 、 食盐 5g 、 鸡蛋 一个 、 植物油 20g 、 蔬菜或豇豆 适量 、 凉白开 一小杯 、 香醋 适量 、 酱油 适量 、 香葱 3根 、 蒜 一头
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把面，鸡蛋，盐先和在一起，水是便和边加，先盖上锅盖饧半小时。
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盆底刷油，把饧好的面切成小剂子揉成长条在面上刷油，盖上保鲜膜再饧30-40分钟，这时面剂子已经非常软了。
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2、生抽3勺，陈醋2勺，白糖1勺，搅拌均匀，分成两份，倒入面碗。
3、1等面条煮熟捞出 2.把绿叶菜放入面汤煮沸即捞出，放到面条上。3.把辣椒，芝麻，蒜，香葱放到面条上面。 4.起锅烧油，油沸腾后，泼到料上。
山西扯面做法？
用料
做法
1/11 和面，将面粉加适量的盐混合均匀后，加适量的温水揉成面团。
2/11 准备一个盘子，将盘底均匀地抹上一层食用油。
3/11 将揉好的面团揉搓成大小合适的圆柱形，放入底部抹油的盘子里，并将面条的上下左右也刷上一层油，盖上保鲜膜静置30分钟左右。
4/11 30分钟后，取出其中的一份将其用擀面杖压扁，用筷子在中间压一道横。
5/11 另起锅放入适量的水烧开待用，用手抓住面片的两端，将其在案板上拉起甩长，从中间那道痕将其撕开放入开水锅中煮熟；（因为两手操作
6/11 煮面条的过程中，可以用来调汁，将盐、鸡精香菜末，炸好的葱花及适量的葱油、酱油、老陈醋放入碗中；这些调料都根据个人的口味来放多少。
1、食材配方：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。
2、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
3、揉好的面团揪成小剂子。
4、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
5、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。
油泼面怎么做？
每次到姐姐家吃的最多的就是面，姐姐的婆婆是地道的陕西人，面对她来说就说最美味的食物。
浆水面、臊子面、油泼面，从早到晚都吃面，也吃不够，哪怕吃上一个星期也不会重样。
按照陕西人的做法，油泼面是比计较简单的，煮好的面条，放上辣椒面、盐，浇上滚烫的油，放点醋拌匀就可以吃了。做油泼面不能少了陕西的特产秦椒，陕西人叫线线辣子，是辣椒中的佳品，八百里秦川皆有种植。干制品色泽红亮鲜艳，皮薄酥脆，用手一抓便可以直接做著名的油泼辣子。
吃油泼面还有一样山西特产，那就是岐山醋。岐山醋：有着食醋的鼻祖级的地位，是人类较早食用的一种烹调调味品，大约在3000年前就有关于醋的文字记载。岐山醋工艺比较复杂，经济价值比较低，现在很少有人经营制造。
姐姐婆婆做的油泼面，有了北方人喜爱的打卤面、炸酱面的味道。面里面多了菜码，像豆芽、胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜等等。
油泼面 有菜码的油泼面
大家好我是食味四季，
我的回答是:油泼面是陕西的经典面食，煮好的宽面条软而不烂，长而不断，厚而不硬，撒上鲜红诱人的辣椒面，用热油一激，滋滋啦啦的声音四起，香气扑鼻而来，再配上陕西特有的老碗，属实是过瘾阿。今天就给大家分享这道油泼面所有的秘诀。
主料:中筋面粉1000克，盐8克，食用碱2克
调料:辣椒面，姜，蒜末，葱花，五香料醋各5克，酱油3克，味精0.5克。
1.和面，将盐，食用碱用400克温水化开，面粉倒入盆内，分三次将盐碱水倒入面粉里，先搓成棉絮状，再揉成面团，静置饧5分钟，然后用拳头反复捣揉面团10分钟，饧5分钟后再用相同的方法揉捣，反复约6次，直到面团表面光滑不沾手。
2.下剂，将揉好的面团搓成粗条，揪成每个重约100克的剂子，分别搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油，整齐的码放在盘子里，用保鲜膜封好，回饧30分钟。
3.抻面，取出饧好的面剂子，搓至光滑匀称，再用手掌均匀压扁成牛舌状，用擀面杖上下擀成约10厘米的面片，双手持面片两端用力抻拉，歪面板上反复摔打，薄厚均匀时便可入锅内沸水中煮至成熟，捞入碗中。
4.出面,面条内撒入辣椒面，姜蒜末，葱花，五香料醋各5克，酱油，味精各0.5克，将烧至八成热的菜籽油30克泼在辣椒面上，快速搅拌均匀。让面条均匀的挂上香料，即可食用。
1.加入盐和碱的目的是什么？
答:俗话说，盐是筋，碱是骨，和面时加入盐和碱能使面条更筋道，冬天的时候盐和碱的用料可以相对减少。
