软炸里脊怎么做？
非常高兴能回答这道题，老厨子是餐饮大军中一粒石子，岁月磨平了棱角，我怕若干年后成沙随风飘散，顾努力分享所知，和大家一起进步，才是老厨子最大的心愿。
在烹调技法中“炸”可分为干炸、软炸、酥炸、清炸等，软炸里脊是技法“炸”中的软炸。顾名思义，软炸里脊是第一人称，直接用技法来命名菜肴的名字。
我事厨的年代“软炸里脊”是上讲究的菜式，技术技巧含量高，里脊改长条片，腌制、抽糊、到成型入锅，到油温的控制，每个环节都非常重要，否则成品就达不到预期的菜肴标准。
软炸里脊怎么做？请往下看↓
制法:
抽蛋泡糊，由慢到快，一气呵成，不然打不起来，或中途谢掉。
炸制时，要宽油，凉油或温油下锅，全部下锅后，用手勺给里脊表面淋油，不要直接冲击里脊表面，以免冲掉蛋清糊影响美观。
油温不易过高，温油即可，下里脊动作要快，裹均蛋泡糊，尽快定型，然后翻动，以免炸出两种颜色。
蛋清糊加面粉，成菜挺实，不硬，不变形，里脊腌制好蘸面粉，是为了让蛋泡糊能挂住里脊，以免脱掉，行业术语叫“脱库”。
软炸里脊这道菜，涉及到的烹调方法有改刀，腌制、拍粉、抽糊、挂糊，温油定型，升温炸制成熟等诸多工序，所以说“软炸里脊”是技术型菜肴，每个环节都很重要。
材料：里脊肉，面粉，葱，姜。
2，把里脊肉放入盆中，加入盐，姜，葱，五香粉，胡椒粉，料酒，生抽，鸡蛋清拌均匀腌制30分钟。
3，将腌制好里脊肉夹到面粉中，裹上一层的面粉。
4，锅里加入油，油烧热后，改中火，慢慢放入里脊肉炸，（用筷子翻动）炸至两面金黄即可捞出控油，装碟。
香酥软嫩的炸里脊肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
材料:猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟。
步骤:
1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味;
2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊;
3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右;
4、全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。
烹饪技巧
1、炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发)，那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
软炸里脊是比较受欢迎的家常菜，做法也不复杂，下面介绍其做法
用料：里脊、面粉、淀粉、料酒、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、食用油、椒盐
处理好的里脊肉切片，加小许料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油抓匀，腌制半小时
适量面粉、鸡蛋调成糊，将腌制好的里脊倒进面糊中，让里脊片裹上面糊
锅中加油，五成热，里脊片下锅，炸熟后捞出控油，如不嫌麻烦，再复炸一次，配上椒盐即可（不留神生抽加多了，颜色有点深）
1香葱切段，姜切片，猪里脊切条。
3、鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊
4、里脊裹上面糊，锅中油中火烧热，放里脊炸至金黄捞出，再复炸一次即可
软炸里脊和小酥肉的区别？
炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，重庆菜品，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类，其主材料为里肌肉、鸡蛋、盐。
软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉
很多人不太清楚炸酥肉和软炸里脊有什么不同，其实在选择肉质上是有一点不同的，酥肉既可以选精肉也可以选肥瘦相间的，其实专业的人士建议选带皮的猪肉，这样肉汁多不硬，味道鲜美，尤其是在炖的时候汤汁都渗透到菜里面，很地道的小酥肉。
