北京炸酱面的正宗做法?
食材:五花肉、六必居干酱、甜面酱、葱、姜、黄瓜丝、胡萝卜丝(其他你喜欢的菜码)、手擀面(其他面也可以)、料酒、白糖。
做法:
1、面条煮熟过水,
2、调酱:干酱3:甜面酱1 (3:1的比例)用料酒把酱泄开,
特色口味:爽口解馋,回味无穷
原料:
猴头菇2大朵,杏鲍菇2小根,黄瓜1根,胡萝卜1根 ,芹菜1根,绿豆芽250克,手擀面条500克
干黄酱200克,甜面酱50克,姜末5克,盐0.2克,花生油5勺
具体做法步骤如下:
步骤一:
步骤二,
黄瓜切丝,胡萝卜切丝,芹菜切丁备用,锅中加水大火烧开,放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘
材料
猪五花,大葱,生姜,八角,桂皮,干黄酱,甜面酱,豆瓣酱(黄豆)冰糖,心里美,豆芽,黄豆,芹菜,黄瓜,包菜
做法
1.猪五花去皮切大块,指肚大,肥瘦分开
2.干黄酱,甜面酱,黄豆酱按311比例加黄酒歇开
3.没有黄酒用料酒没有料酒加白开水
油烧热,下五花肉 煸炒至熟透,加大料花椒,再次煸炒,改小火。
捡出大料花椒,黄酱放入小火慢炸,微火二十分钟,加少许半两白糖。
面活的要硬,醒面两个小时,,手擀,然后刀切。下开水煮,捞出加黄瓜码。这就是北京炸酱面。
1、准备食材。肉馅150克,小葱2根,豆瓣酱1瓷勺,酱油1茶匙,花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候,将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒,要不很容易糊。
正宗的北京的杂酱面做法?
配料准备:海天黄浦江蛋白面、黄瓜、胡萝卜、五花肉、绿豆芽、葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱
制作步骤:
1.将黄瓜、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末,五花肉肥瘦分开切丁。
2.碗中倒入3勺黄豆酱、3勺甜面酱、生抽、蚝油、白糖、老抽,加水搅拌均匀
3.锅热后倒入适量油,油热后将切好的肥肉倒入,煸炒至发浅黄。
是炸酱面吧!切五花肉丁,油炒花椒葱花炒香,放五花肉丁,翻炒几下,把肉炒熟了,往锅里放泄好了的六必居黄酱,放鸡精,十三香,辣椒粉,搅拌,熬时间略长点,时间短了酱发苦。熬它10分钟,出锅撒点葱花,热锅放油烧热,往葱花上一泼明油,拌上面,绝了。
北京杂酱面炸酱的做法和配方?
北京杂酱面炸酱的做法如下:
准备主要食材:五花肉丁、干黄酱、甜面酱、葱白、姜末。
准备配料:花生碎、肉沫、生花生碎、葱花、姜蒜沫、豆瓣酱(打碎)、盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、酱油、生抽、耗油。
在锅中加入色拉油,加入泡发好的八角,用小火炸出八角的香味。
倒入切好的肉丁,翻炒出水汽后加入花雕酒继续翻炒至肉开始出油。
加入准备好的姜末和葱白,继续翻炒出香味。
加入调好的酱料,继续翻炒均匀,翻炒至肉上酱过后再加入剩下的酱料,继续翻炒至肉上色,并且出香。
最后加入适量的水,搅拌均匀,煮至酱汁浓稠即可。