干炸里脊的做法？
1.里脊肉改刀，先切1厘米厚的肉片，用刀背儿敲打松弛后再切成大约1厘米见方的肉条，用生抽、蚝油、蒸鱼豉油、玉米淀粉和一点点盐调匀腌渍15分钟左右；
2.面粉、玉米淀粉和鸡蛋液调成面糊，可以考虑稍稍加一些清水；
4.油烧热后，把挂浆的肉条放里面炸制，要一条条放，避免粘连；
5.肉条全部炸后后，再次升高油温，复炸后出锅；
6.装盘上桌。
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1、首先把连在里脊肉上的白色筋膜去掉，然后切成粗细均匀的长条，放到冷水中清洗几遍，这是关键的第一步。
3、切好的里脊肉中加入葱姜蒜，倒入一汤匙料酒去腥，然后加入半勺生抽、适量的花椒粉和十三香，再加少许盐，用手抓匀腌制10分钟入味，十分钟后打入一个鸡蛋再次搅匀，再加入适量的面粉和玉米淀粉，比例为1:1，如果比较干的话可以加点水，最后加点玉米油，抓匀待用。
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4、起锅多加点油，油温六七成热的时候下入里脊肉，不要一次性全部加进去，可以先放一部分，把里脊肉炸定型。
5、里脊肉炸定型以后转成中小火，里脊肉表面微微发黄时捞出控油。
怎样做干炸里脊？
原料：
猪里脊肉、葱、姜、料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉。
做法：
1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；
2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；
3、里脊块挂糊；
4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金***；
