清炒里脊丝？
制作材料
主料： 猪里脊肉200克
调料： 小葱15克 黄酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)13克 香油5克 色拉油30克。1. 将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；
清炒牛肉丝做法？
牛肉一块、香膏、韭黄、大葱、生姜、盐、啤酒、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油
制作步骤：
第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。
第二步：制作葱姜水。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面，再加入少许盐和啤酒，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起黏液即可。
第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，再倒入做好的葱姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清，再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀，以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用。
第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用。
牛里脊先切成片，再按纹路打横切割成丝；放一点苏打抓捏匀称，15分鐘后用冷水清洗干净，用厨房纸吸走水份；
2.把牛肉丝放到碗里，添加少量盐、适当鸡蛋清、生抽酱油和白砂糖，用手抓捏匀称；接着再添加干淀粉，再次抓捏至牛肉丝表层呈乳白色粉浆状，加上1炒勺植物油翻拌备用；
3.炒菜锅加温，倒进植物油，无需烧开立即放进牛肉丝；维持中文火，用筷子将牛肉丝划散整条，至掉色断生玄火盛出；
4.锅内留余油加温，进行爆香蒜泥倒进甜椒丝煸炒几下；倒进牛肉丝，添加香油，再迅速煸炒几下就可以起锅。
饭店里面的里脊丝怎么弄？
先是选取猪里脊肉。然后切成细细的条。肉放入碗中，加生抽，一点点老抽，盐，胡椒粉，鸡蛋清，加点点水，再加一点淀粉，抓拌均匀，最后到一点食用油封口锁住水分。炒的时候直接炒即可，希望对你有帮助
1.
猪里脊肉洗净,切成肉条备用,将盐 料酒 鸡精 鸡蛋 生粉抓匀备用。
2.
锅内放入油,将肉条1根根放入油锅炸至金***捞出,分几次炸。
3.
将肉条1根根放入油锅炸至金***捞出,分几次炸,再将生抽 葱末 姜末 香醋 糖 料酒 ...
4.
锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中,待烧开放入水淀粉(约15g)勾芡。
5.
最后倒入炸好的里脊肉翻炒出锅,大功告成! END
首先准备一块里脊肉，先把里脊肉片成片，然后再切成丝，把切好的肉丝放到水里浸泡一下，浸泡的目的是为了去除肉丝的血水，肉丝浸泡十分钟后，倒出控水，用手按压一下，把水挤干，在肉丝里加入少许的盐，搅拌均匀，让肉丝入味，再加入适量的清水，搅拌均匀，加水能够让肉丝更嫩，在过油的时候更容易滑开，肉丝搅拌粘稠之后，加入少许的蛋清搅拌均匀，再加入少许的玉米淀粉，然后再加入少许的色拉油。
然后开始烧锅，热锅凉油，油温热了以后，就开始下肉丝，这样美味娇嫩的肉丝就做好了，可以在配上少许的配菜加以清炒哦，这样做出来的肉丝口感超级的好。
