辣鸡面的做法及详细配方?
辣鸡面的做法:
材料:整只公鸡一只(2000克左右),面条(米粉)、辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。
1、将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。
2、油锅加菜油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用。
辣鸡面正宗臊子做法?
食材:半只三黄鸡、生姜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生各适量
做法:
1、处理干净三黄鸡,先用刀斩断鸡翅,再剁成小块,把剩余的鸡块剁成大小均等的鸡块,放入盆中备用。
2、把鸡块放入盆里腌制一下,加入食盐2克、白胡椒1克、料酒适量去腥,拿手把盆中的食材拌匀,再加入蚝油5克,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟。
3、生姜一小块切成姜片,大葱半根切成斜片,小葱几根切成3厘米长的段,全部放入盘中,再放入一小把油炸花生米和适量的白芝麻备用。
4、取一个盘放入花椒、干辣椒适量(辣椒可以根据自己的口味酌情添加),然后加入清水浸泡(为了防止花椒和干辣椒炒糊)。
5、 10分钟过后,在鸡肉里面加入少许玉米淀粉,抓拌均匀,使鸡块均匀地裹上淀粉(为了锁住鸡肉里面的水分)。
6、 起锅倒入食用油,等油温烧至五成熟时,下入鸡块,用勺子不断的翻炒,使鸡块均匀受热,开中火炸5分钟左右,再改小火继续炸3分钟,直到鸡块炸至金黄酥脆,即可捞出!
7、 然后把花椒和干辣椒倒入漏勺中,控去水分,另起锅添加半勺食用油,倒入花椒和干辣椒,翻炒片刻,把水分炒干,直到炒出香味,倒入葱姜爆炒,再倒入炸好的鸡块,开小火翻炒一分钟,使鸡块和干辣椒的香味充分融合。
辅料:香辣肉臊子适量、鸡汤适量、油炸花生适量、油韭菜适量、熟鸡蛋一个
辣臊子米线的做法步骤:
1.米线提前浸泡。
1、将鸡切成 1 厘米见方小块,姜切成 1 毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成 5 厘米长段。
2、油锅加菜籽油烧至 8 成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3、锅里的底油浇至 7 成热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至磁粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。