台湾著名的担仔面有哪些独到之处？
担仔面又叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，当前成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊是台湾的当地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔面了。特色：特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照当前的做法，担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来。 原料：肉臊(纯瘦肉的卤肉)，蒜，油面．值得注意的是，担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。
度小月担仔面起源于18***年，创始人为洪芋头，他是位渔夫，因每年都会遇到无法出海***的季节，所以只好挑着担子到台南的水仙宫附近摆摊卖起肉燥面养家活口，因为摊子上的灯笼则写着「度小月担仔面」，随着口碑与名气而红遍全台，成为拥有110年历史的老字号小吃店。
不过，台南或全台湾担仔面有名的可远不只是度小月一家，每一家担仔面都有他们独到的调味或烹调方式，而能让这真的是小小的一碗面，卖出几十年，还创造但仔面的商机，甚至情怀。
「担仔面」是一到看起来没有太多花样的简单面食，一碗Q弹的面条、摆上一尾虾、豆芽、一杓肉燥、然后高汤，或洒上一点香菜葱花，就是这样简单素雅。
那这样简单的面食，为什幺有些店家能卖100年呢？
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台南担仔面的老师父说：「担仔面的精髓在肉燥，要选用猪肉骨肉加脖子肉，以红葱头、虾米做提香衬味，慢火细炖下，就是浓浓的肉燥香。」肉燥同时也是台湾卤肉贩的主要浇头，所以，肉燥的好坏、口味、浓淡等，几乎就成了这些台式小吃的主要关键。
红葱头是肉燥里关键的一味，有的商家就坚持从新鲜红葱开始自己做，而不是买现成的做好的红葱头，完全掌握红葱的味道，来确保肉燥的美味。
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