传菜，就是把做好的菜从厨房用托盘端到对应的桌上，交给服务员。
传菜员，传菜部有个菜单，你看出来的是什么菜，然后找到是哪桌点的，就端过去，交给服务员，一般为了防止出错，再告诉服务员这个菜的名字和几号。
传菜名包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和东北菜。每个菜系都有其代表菜品，如鲁菜代表玉带虾仁、油发豆莛等；川菜代表麻婆豆腐、辣子鸡丁等；粤菜代表咸菜焖猪肉、酿茄子等；闽菜代表佛跳墙、醉排骨等；苏菜代表烤方、金陵丸子等；浙菜代表西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉等；
1.龙凤呈祥：番茄+鸡肉+虾仁。
2.番茄萝卜：普通调料+番茄+萝卜。
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