东北冷水面做法?
做法
3/3将冷好的面放入碗中,用凉开水加上果汁,糖,醋(比例1-1.5)到入面中加黄瓜丝,鸡蛋,牛肉,肠,辣白菜,一次摆开。加香菜Ok
矿泉水中加入适量生抽、盐、味精、糖、醋,调好,放冷箱中冷藏。这就是冷面汤。
泡好的冷面用手搓下,把粘在一起的部分全部搓开。
捞出,放碗中,加入适量冷面汤。
再加上少许黄瓜丝、适量香菜段,蒜末、葱花、熟芝麻、鸡蛋即可。
首先,锅里烧热水煮面条,少量盐,面条不要煮的太软。
步骤 2
准备一大碗,装冷开水
步骤 3
面条煮的硬一点,入冷水。
步骤 4
吃面的碗里放少量冷开水(这个水量,取决于你想要多少汤汁),入生抽调味,可加一点点蚝油。
将面放于铁板上,刷油,如果面硬就先在面下面放水,放水时,铁板一定要热,让水可以马上蒸发,这样可以使面迅速软化。
(现在做的都是往冷面下面呲水 ,水的用量自己控制)在有油那面翻一下,在没油的那一面放鸡蛋,(也可以不放)然后再翻过来,在朝上那面刷酱,辣椒酱、香菜、芝麻、孜然粉。再翻过来烤,然后就可以吃了。如果喜欢,也可以再加上其他配料。
东北食堂火烧的做法?
材料:五花肉、面粉、泡打粉、姜、食盐、食油适量、五香粉、花椒粉、大葱、生抽、酱油。
方法:1、五花肉洗净剁成肉末或者切成大块,加入花椒粉、姜末、料酒、生抽、酱油搅拌均匀入味,大葱切成大块放到肉馅中搅拌均匀,加盐调咸淡。
2、将面粉、盐、五香粉倒入小碗中,锅做热油烧开,浇入盛有面粉的碗中。
3、将面粉中加入泡打粉,加凉水和成面团,饧30-60分钟,将饧好的面团揉匀,擀成5毫米至7毫米厚的长方形面片,上面均匀地抹上油酥,从窄的一头卷起,边卷边抻,卷成长条状。
4、将擀好的长条再揪成剂子,将剂子两边向中间收口,然后擀成面皮。
准备好中筋面粉500克,温水350克,干酵母6克,泡打粉6克。
2、揉面,用面包机揉,看差不多没有干粉了拿出来就可以,面拿出来的时候很粘,案板上要放些干粉。稍微揉几下整形,盖保鲜膜发酵。
3、发酵的同时,准备油酥,黄豆油20克,中筋面55克。
4、炒锅大火加热,转小火,把步骤3的油和面放入锅中,不停翻炒,直到出现花生酱的颜色,关火,并马上盛出。
5、时间到,面发酵好了,案板上均匀撒上干粉,开始整形成一块小的长方形。
6、要擀面锤,往左抻着擀面,再往右,变成一个长条形以后,再往上往下抻着擀,最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。
7、然后接着准备油酥的另一部分,黄豆油75克,中筋面粉75克,盐7.5克,加上刚才炒出的那部分,搅合成最后放在烧饼里的油酥。
8、抹油酥,用塑料刮板把油酥抹匀,从上至下卷成卷,撒干粉,分成八份。
9、把剂子两头稍微掐紧,两端扣在面团中间部分,倒扣稍微按压形成圆形小面团。
10、擀饼。从上面四分之一处擀起,擀到下面四分之一处停止,旋转,重复此动作,最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。