火腿肠和腊肠有什么区别？
配料、加工方式不同。 香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。 火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，***用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。 拓展资料
1.火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。
2.香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。 ——香肠 ——火腿肠
怎么分辨真***腊肠？
优质香肠的肠衣干燥结实，肠衣有韧性。干透的香肠肠体干燥，呈现收缩后的自然皱瘪状纹，肠体坚实而富有弹性，粗细长短均匀，肠衣与肉馅紧密相连一体，肠馅结实。
从香肠外观色泽看，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，白而不黄，无灰色斑点，且肥、瘦肉的白、红颜色分明，有亚光泽。
用刀切开香肠后切面坚实，紧密平整无孔洞，无肉眼可见异物杂质，内部肌肉呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪呈白色，有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，具有中式香肠独特腊香味。
中式香肠一般灌制凉晒后，再放置30天以上使其发酵充分，香肠腊香味更纯正浓郁。
香肠受潮发霉较轻，肠体呈灰暗色；发霉较重，肠体上有黑色斑点，如果用水清洗后，肠衣的韧性减弱，易撕裂，肠衣与肉馅分离，肠体没有弹性。
香肠加工时如果使用变质原料、加工或储藏环境温度偏高，香肠则会有异味、变酸甚至发臭。如果香肠瘦肉颜色发黑，肥肉又带淡***，这样的香肠可能是积压过久，已近酸败，可闻到油脂酸败味。
腊肠因它的美味一直很受大众朋友们喜爱，随着腊肠的需求量变大，而导致了现在市面上出现了各种不同的腊肠，不同品牌，不同口味，不同价格，随处可见琳琅满目，腊肠的质量更是参差不齐，那么，我们怎样才能挑选到好品质的优质腊肠呢？今天家味康公明腊肠就教大家轻松辨别出腊肠的好与坏：
（肉味浓郁颜色浅红）
一、用眼睛看
真正好的优质的腊肠不管是精美包装好腊肠礼盒或是散装售卖的腊肠，都会有很明显的注明有相关内容：如，该腊肠的商标品名、产地、规格、食用、生产日期，保质期和保存方法等标签内容。
“家味康”牌公明腊肠在众多同类产品品牌评选中，唯一荣获“深圳手信”名誉；成为深圳城市名片的代表！生产基地是获得“广东省食品行业知名产品”及“全国诚信经营产品”等荣誉企业，并申请了国家外观专利，专利号为：（l201230067509.x）。
优质腊肠从表面细看就与劣质腊肠有很大的不同。优质腊肠整体色泽光润，瘦肉粒是呈自然红色或者是显枣红色的，肥肉脂肪则是雪白剔透，而且整体条纹均匀，没有任何的杂质。
劣质的腊肠通常包装很简陋，是没有标签法内容，或者内容含糊不清。腊肠的色泽灰暗，肥肉脂肪部分大都发***，肥瘦肉混浊，整体颜色是呈现出一种（人工大红色），这一般都是使用工业色素所造成的，条纹更是大小不一，并且，仅用肉眼就能看得出有明显的杂质。
专家说腊肉香肠吃了致癌，为什么年年入冬以后还有那么多人去做呢？
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腊肉这样做最正宗，四川人的制作方法，看完***就完全明白，我是一名川菜美食爱好者，农村人，比较朴实，热爱生活，分享美食，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。有什么意见也 可以在评论区留言。
专家的话不必当真，四川人做的腊肉都可以放心吃，百分百不得癌症，但是工厂加工的腊肉就要打个问号了，因为网上卖的很多工厂加工的腊肉都有添加防腐剂，这些腊肉大部分都是歪肉做的，真正的四川腊肉是不加添加剂的，而且根本不需要抽真空，可以放几年都不会坏，真正的四川腊肉只有冬天才能做，而工厂的腊肉是一年四季都加工，那些腊肉才是真正的致癌腊肉。
1.在中国，专家本身就是个笑话，谁会当真？大家都认为没有必然的，因果的，直接的，快速的联系，就跟方便面，腌菜等一样，只是概率和量的多少问题，大家想我又不是天天吃，再说了，身边的食品问题那么多，不说卫生，就化学添加剂都够你丢小命的，我们不照样活的好好的？最起码自己做的干净卫生吧。
2.冬季虽然现在什么样的蔬菜都有，但毕竟不像其他季节那样方便和便宜，自己做的美味实惠。
3.冬季比较闲，有时间，所以都在冬季。
