山西担担面正宗做法？
1、食材：手打拉面（细面）1份、猪后腿肉200g、四川碎芽菜100g、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、红辣椒少许、小青菜4片、花生20g、生抽少许、料酒少许、辣椒油少许、花椒油少许、老抽少许、胡椒粉少许、陈醋少许、香油少许、盐少许、鸡油少许。
5、炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
材料：芝麻酱、辣椒油、葱花、花椒面、酱油、蒜末、空心菜、香油、花椒油。
2、准备好葱末，蒜末，。
4、用适量的香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均。
5、锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里。
6、在下入碱面，水一开就捞出控水，抖凉。加入适量的食用油拌匀，防止面条粘在一起。
7、拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，出锅。
1.锅中烧水，煮沸后加入豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝，煮3分钟后捞出过冷水；
2.锅中烧水，放面条，煮3分钟后过冷水，盛入碗中；
3.把蔬菜倒入碗中，加入白糖、香油、姜蒜、生抽、鸡粉、重庆小面调料，搅拌均匀后放入肉炸酱、花生、葱花即成。
大蒜切细末，放入碗中，泼上热油制成油蒜备用。韭菜洗净切细，放入面碗备用。准备两个白煮蛋，剥去鸡蛋壳备用。担担面汤：炒锅内放入一小块牛油火锅底料，可以先少放一点，之后不够辣就再放。小火炒化后，加入适量开水（两碗面汤的量）。加一点十三香和花椒粉增香。加适量生抽（约两汤匙）和老抽（约一汤匙）调味。放入剥了壳的白煮蛋。小火一直煨着担担面汤。另起一锅，倒水煮开，放入两人份的面条，煮至七八成熟，捞出泡凉水备用。面碗内放好韭菜末、油蒜、豆芽、土豆丝，浇上一勺滚烫的担担面汤（烫熟韭菜）。将泡凉水内的面条放入煨着的担担面汤，煮熟，让面条吸收汤汁。等面条煮熟即可出锅。
步骤 最后撒上适量香菜和葱花，一碗鲜香麻辣的山西介休担担面就做好啦~
小贴士
担担面汤也可以加点鸡精提鲜。5
主料：圆细面条100g、猪肉馅250g、芽菜适量
配料：料酒15毫升，生抽15毫升，盐3克，糖2克，花生碎适量，香油适量，醋少许，红辣椒油适量、花椒粉适量，芝麻酱适量、蒜碎适量，葱花少许，甜面酱少许
做法：1准备好所有食材，熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎），花生要是有点皮，可以烤的香一点。
2调配酱料，除花生外，将红油，生抽，芝麻酱，花椒粉，醋，香油，蒜碎，盐一小勺，糖两小勺，搅拌均匀。
3炒锅中倒入食用油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。
4放入姜末炒匀，边炒边用铲子将肉碎压散。
介休担担面的正宗做法？
大蒜切细末，放入碗中，泼上热油制成油蒜备用。韭菜洗净切细，放入面碗备用。准备两个白煮蛋，剥去鸡蛋壳备用。
土豆切细丝，越细越好；绿豆芽洗净择干净。（土豆丝和豆芽任选其一，也可以都准备。）烧一锅水焯土豆丝（1分钟左右）和豆芽（30秒）。
担担面汤：炒锅内放入一小块牛油火锅底料，可以先少放一点，之后不够辣就再放。小火炒化后，加入适量开水（两碗面汤的量）。加一点十三香和花椒粉增香。加适量生抽（约两汤匙）和老抽（约一汤匙）调味。放入剥了壳的白煮蛋。小火一直煨着担担面汤。
另起一锅，倒水煮开，放入两人份的面条，煮至七八成熟，捞出泡凉水备用。面碗内放好韭菜末、油蒜、豆芽、土豆丝，浇上一勺滚烫的担担面汤（烫熟韭菜）。将泡凉水内的面条放入煨着的担担面汤，煮熟，让面条吸收汤汁。等面条煮熟即可出锅。
最后撒上适量香菜和葱花，一碗鲜香麻辣的山西介休担担面就做好啦~
