南通腊肠的做法和配方？
南通腊肠的制作方法如下：
买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。
150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒，再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。
把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口病扎紧，腌制4个小时，使肉片充分入味。
新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡，以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧。
用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎孔，以便在晒的时候香肠透气更好，更容易晾干。
最后就可以把香肠拿出去晾晒了，最好是晾在风大又能晒到太阳的地方。
这样做出来的南通腊肠美味可口，您可以试试看。
猪香肠的做法和配方？
1.腊肉。
3.盐，生粉，花椒粉，孜然粉，调味粉，酱油，辣椒粉，料酒，糖。
4.拌匀腌二天入味。
5.小肠的一头用线扎紧，逐片将肉塞进肠衣里。
自制香肠的做法及配方是什么？有哪些需要注意的问题？
主料：猪肉
辅料：黑胡椒粉，肠衣，盐
做法
1.猪肉切成大块，放入黑胡椒粉和盐，拌均匀
2.肠衣洗干净，套在灌肠器上，扭动开关，香肠就做好了
3.放在外面晾即可
注意
手法要稍微轻一点哦，以免香肠弄破。
自制香肠配方？
自制香肠的配方可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一个基本的自制香肠配方：
材料：
- 500克猪肉（可根据喜好选择肥瘦比例）
- 2茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1/2茶匙糖
- 1/2茶匙蒜粉
- 1/4茶匙香料（如五香粉）
- 2汤匙冰水
- 香菜、葱等调料（可根据喜好添加）
步骤：
1. 将猪肉切碎，放入大碗中。
2. 在碗中加入盐、胡椒粉、糖、蒜粉和香料，用手将肉和调料混合均匀。
3. 慢慢加入冰水，边加水边用手揉搓，直到香肠混合物成型。
4. 如果喜欢香肠中有颗粒感，可以加入香菜、葱等调料，再次搓揉均匀。
5. 将香肠混合物装入碗中，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏20-30分钟以确保调料充分渗透入肉中。
6. 香肠混合物充分冷藏后，可以使用香肠机或者手工将其填充入香肠衣中。
7. 将填好的香肠放入沸水中，煮约10-15分钟或直到熟透。
8. 煮熟的香肠可以直接食用，也可以煎炒或烤炸等多种方式制作。
这只是一个基本的自制香肠配方，你可以根据自己的口味和创意进行调整和创作。注意在制作过程中要保持卫生，确保使用新鲜的材料，以及根据食材搭配的规律进行搭配。
自制香肠的做法
事先准备：
1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
香肠的做法：
1.肉丁内加入盐
2.加入糖
3.加入白酒
4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
