杨裕兴酱汁面做法?
食材原料:鸡蛋两个,香菇6个克,瘦肉80克,胡萝卜适量,花生油适量;面条适量.配料:蚝油、、盐、清水各适量。
方法/步骤鸡蛋打入碗中,打散;瘦肉、香菇、胡萝卜切成细丝备用。
炒锅放油烧热,倒入打散的鸡蛋炒熟,盛出备用。
起锅放入花生油,油热后放入瘦肉丝煸炒变色后,倒入胡萝卜素炒至胡萝卜变软。
倒入蚝油煸炒均匀后,倒入香菇煸炒2分钟左右,加入清水煮开后,倒入炒好的鸡蛋,加盐调味后,盛出。
清水烧开,放入面条煮开,打入两次凉水,再煮开后,在凉开水中过一遍,捞出后,浇上卤汁拌匀。
辣酱面的做法?
做法:
1五花肉切细J或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2海天黄豆酱、甜面酱以3: 1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
5将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入
原料: 切面150克,豆腐干丁15克,熟肚丁15克,鸭肫丁15克,肉丁10克,鸡丁10克,虾仁10克,笋丁10克,花生仁10克。
调料: 鸡汤,海鲜酱,辣椒酱,白糖,海天酱油,绍酒,葱姜粒,红油,味精,精制油。
制作: 炒锅烧热加精制油,依次分别投入八种原料滑熟捞出沥油,原锅留余油,下葱姜粒、辣椒酱、海鲜酱、绍酒,倒入原料、海天酱油、白糖、鸡汤,烧开收汁,加味精,淋红油即成面浇头。
将鸡汤调制成咸鲜味,倒入大碗中,切面下沸水锅煮熟,放碗内,盛入浇头即可。 特点: 色泽红润,口感软滑,汤鲜辣香。
面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
【制作过程】
①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香味, 再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻, 加味精,淋上麻油即成辣酱;
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加辣酱即可。
材料油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存
用料:
酱料:
花生米100克,开洋(干虾仁)少许
面条(三碗量)300克
步骤 1
准备工作:
如何用酱面做酱?
1、宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣、食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙。
2、做法:虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝。豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝。锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。