狮子头应该先用油炸一遍，然后再上锅蒸，上气后要转中小火，还有拌馅时要加鸡蛋和淀粉，这样，蒸的时候就不会裂口了。
你好,可能是丸子在打馅的时候时间不够,劲度不够; 2)烹调的时候,火候掌握的不好,应该是中火转小火。
我没试过，但恐怕不行。
1）用油煎（油炸），是用酱油拌肉末的，煎好后需要与其它菜肴一道（红）烧制，这是一种；
2）清炖，是不放酱油的，把肉末做成团（加水淀粉），穿入开水锅中，用小火养熟后再放入其它菜肴的上面即可。估计您就是说的这个吧？这个“养”的过程不需要太长的，20分钟足够了。其实这种清炖的做法我是这样做的：（例如清炖蟹粉狮子头）先将青菜下炒锅煸炒至熟，装入砂锅，上面铺垫一层菜叶，然后将伴有蟹粉、盐以及水淀粉的肉末做成肉圆，直接放在菜叶上面，再在肉圆上面再盖一层菜叶，上火烧至开后，转小火焖烧一小时左右即可上桌！
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