渭南踅面的做法？
1. 渭南踅面的做法是指踅面师用手指在面团上轻轻按压一些洞孔，使得踅面在沸水中煮熟后比其他普通的面条口感更加细腻。
2. 这个做法主要是因为面团中的空气难以通过透气性差的面皮释放，而踅面的做法可以使得空气更容易地逃逸，从而达到更好的口感效果。
3. 在制作踅面的时候，还需要掌握好面团的松脆程度、面皮的厚度以及煮面的时间等因素，才能制作出口感更好的踅面。
烙面和踅面有什么区别？
烙面和踅面是两种不同的面食，烙面和踅面的主要区别在于原料、口感，做法和地域。烙面以面粉为主要原料，口感香脆；踅面以荞面为主要原料，口感滑爽。二者分别在北方和西北地区流行。
烙面和踅面是两种不同的面食制作方式，区别如下：1.烙面和踅面的制作方式不同，原料和步骤各异。
2.烙面是指用面粉制作的薄饼，制作时需要将面团用擀面杖擀成薄片，再放入锅内烙制，因此烙面的口感比较酥脆。
而踅面则是将面团揉成条状，然后用擀面杖擀成长条，再将其切成小块，直接放入开水中煮熟，因此踅面的口感相对柔软。
3.除了制作方式的不同，烙面和踅面在不同的地区和文化中也有不同的称呼和吃法。
例如，在北方地区，烙面通常被称为烧饼、大旦等，常配以咸菜、豆腐乳等小菜食用，而在江南地区，踅面常常搭配着肉丝、蛋花等配料，用鲜汤来烫，口感鲜美。
1.
但“踅面”的食材主要是荞面,荞面是“杂粮”,面粉的筋度低,这就决定了它肯定要烙得厚一些、质地也会软一些。
2.
“踅面”的吃法不同于“烙面”,它不是浇汤,而是“浸泡”,这一点更接近于一般意义上的方便面
蜇面的做法？
盐
做法：1、起锅，倒入适量的水，烧开水放入少许盐倒入荞麦面焯熟。
2、盛入大碗里备用。
4、然后倒入装荞麦面的碗里。
5、再把现成买回来的海蜇加入。
7、最后撒上葱花即可食用。
主料蜇面500g 辅料猪油适量盐适量胡萝卜适量小葱适量鱼粉适量醋适量花椒粉适量辣椒油适量油泼辣子适量 步骤1.准备食材：适量的合阳踅蜇面2.准备配料：适量的熟猪油、胡萝卜和小葱3.把胡萝卜切条，小葱切碎备用4.上锅烧水，等水开了，把面放进去浸泡两分钟5.把面捞出来，盛到碗中备用6.给面里加上适量的熟猪油调味7.然后把切好的胡萝卜放进去，这个只是为了点缀，可放可不放8.加上切好的小葱9.取锅，加入适量的辣椒油加热，然后浇到小葱上10.加上适量的花椒粉调味11.加上适量的盐调味12.加上适量的油泼辣子调味13.最后把调料和面搅拌起来，就可以吃了，加了猪油的，要趁热吃。
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把荞面和小麦面粉按照一定比例和成能摊煎饼的稀稠度，在一种叫鏊的器具上摊上煎熟，和摊煎饼原理一样，电饼铛摊煎饼会吧方法一样，摊好后好大一张，用刀象切面条一样切细均匀，现在好多厨师用切面机器切，省时省力均匀，然后下到开水锅里，面条一开马上捞出，调上调料吃就可以了，好香呀！我也是合阳人，也爱吃踅面！经常吃！
