什么是猪大肠？
一般指猪的结肠和直肠部分，即靠近猪***的那部分肠道，主要用来存放粪便的大肠与小肠的区别就是肠子的粗细。大肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
什么是肥肠，是大肠？
一般指猪的结肠和直肠部分，即靠近猪***的那部分肠道，主要用来存放粪便的大肠与小肠的区别就是肠子的粗细。大肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
猪大肠的正宗做法？
食材用料
肥肠1条
生姜40g、小葱40g、八角3颗、拍散的草果8g、桂皮10g、香叶3片、小茴香15g、青花椒10g、干辣椒5g、蚝油15g、酱油40g、老抽10g、食用盐10g、白糖1g、胡椒粉1g
2.生姜、小葱切好备用。
3.碗中加入八角、拍散的草果、桂皮、香叶、小茴香，青花椒、干辣椒。
5.锅中放油，五成油温加入切好葱姜片炒至金黄。
爆炒肥肠做法：
用料：肥肠克500；大蒜2瓣；青线椒3个；料酒适量；姜8片；蜂蜜两匙；老抽一匙；盐适量；葱两段；小米椒两个
做法：
肥肠洗净水煮开放入肥肠煮10分钟，加五片姜放入料酒，时间到了捞出切块，葱姜蒜切片线椒切段小米椒切片，锅里放油加热放入葱姜蒜小火煸香，放入肥肠多炒一会这样子里面的肥油才能出来吃起来不会腻，肥油炒出来了用勺子把它盛出来，加入蜂蜜炒匀，放入一点点老抽炒匀，老抽很浓也咸一点点就够了，主要是上色，加入线椒大火炒一分钟，加盐味精搅拌均匀出锅就可以吃了
1、搓盐：肥肠10斤洗净沥干，放入盆中，加盐1斤拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。
2、醋洗：肥肠内壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）继续搓洗10分钟，下入清水中汆烫10分钟，捞出冲水，摘去内壁的油脂，将肠子翻回原样。
3、红卤：将汆过水的肠子放入红汤卤熟，捞出晾凉，改刀成段备用。
走菜流程：1、黄瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入干锅底部。
2、锅入底油烧至四成热，下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克，加肥肠段300克大火煸炒1分钟，关火盛入干锅，撒香菜10克即可
1、准备食材：卤猪大肠一根、青椒2个、盐2克、酱油2滴、蒜粒2粒。
2、辣椒清洗干净切小段，根据个人口味选择微辣、重辣口味。
3、从熟食店买现成卤好肥肠一根切小段。
4、热锅倒一点油，蒜粒爆锅。
5、先放入辣椒翻炒两下，加一点盐。
准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
具体做法如下：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
