红烧肥肠的正宗做法是什么？
我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，要说红烧肥肠怎么做才能入味，那第一步清洗肥肠就很关键了，只有把肥肠清理干净没有异味了，才能在后期烧制过程中更好得入味。
以前的时候，肥肠好吃难清理，现在市场上的肥肠商家都已经做了预处理，我们只要回来做到“三搓两翻一焯”就可以了，后面步骤中会给大家具体说怎么回事。喜欢吃肥肠的朋友都知道它肉质既嫩又韧，有弹性，筋道又有嚼劲，有着很丰富的口感，特别是“红烧肥肠”，香味浓郁，鲜香味美，是很好的下酒菜，下饭菜。
那么让我们来看看怎么红烧肥肠才能好吃呢？
具体的操作步骤如下
【调料】料酒40克（焯水需20克，炒制时需20克），糖30克，八角两粒，桂皮一小块，香叶两片，草果去籽一个，干红辣椒段适量（这个可根据自己情况放），生抽20克，老抽5克，盐5克。
【具体流程】
——把肥肠放入盆中，先加入适量盐，把肥肠光滑的一面搓冼一遍，再加入一把面粉搓冼一遍，最后加入白醋再次搓洗一遍，然后借助筷子或者用手直接把肥肠的里面翻过来，把里面的肥油和杂质清理干净，然后清冼干净，再次翻一遍肥肠，使得光滑面朝外。锅里加水，把肥肠放入，加入葱段姜片，料酒进行焯水，水开后撇去浮沫，稍煮，把肥肠捞出冲洗干净，然后把肥肠切成小段备用。
这个过程就是“三搓两翻一焯”，这样处理好的肥肠就能够很好得去除了腥臭味。
——锅里放少许油，把白糖放入炒糖色，不停搅动，当糖色炒至枣红冒泡时，把肥肠放入快速翻炒上色，接着把其余的香料放入稍炒，然后加入没过肥肠的清水，开始调味，加入料酒，老抽和生抽，几段葱，几片姜，大火烧开，然后转小火，烧制五十分钟左右，时间到打开锅盖，加入盐，开始大火收汁，当汤汁收浓时即可出锅，撒上少许香菜做点缀。
好吃的“红烧肥肠”就做好了，希望大家能够喜欢。
以上就是我对“红烧肥肠怎么做入味”这道问题的回答，感谢大家的阅读。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
谢谢邀请，红烧肥肠怎么样才会入味呢？肥肠的腥味很大，做肥肠之前要洗处理好腥味才能烧着更入味，下面分享的实战经验。
红烧肥肠
第一步选食材：
1、将买回来的肥肠先用水清洗一变，然后在加入盐和白醋不断的揉擦洗净肥肠上的黏液，然后在用面粉不断揉擦清洗干净。
2、将洗干净的肥肠用筷子把肥肠翻过来，去掉里面的油，洗干净很在倒翻过来。
3、准备好青红椒50克、蒜籽25克、豆瓣酱50克、姜葱50克，料酒50毫升、盐25克、蚝油35克、鸡精和味精各15克、老抽10毫升、八角、桂皮、香叶和香芧草各少许
第二步初步加工：
1、将肥肠放入锅中焯水5分钟中捞岀冲凉切成3厘米左右的斜刀段备用，
2、将青红椒切成小圆圈，蒜子拍一下，姜也切成片备用。
3、锅中加入油烧热放豆瓣酱炒岀香味和红油，放入姜片和葱一起翻炒岀香味，放入切好的肥肠炒均，加香料八角、桂皮、香叶和香茅草，喷入料酒，一起翻炒均匀加入清水，烧开后倒入高压锅中，高压锅上气压制15分钟，岀锅后将香料和葱姜挑岀来，肥肠放入锅中备用，
红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。
江油肥肠做法：
材料：猪大肠250g步骤：1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 。2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。3、加入烫过的大肠，上色后捞起。4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右
看到“正宗”这两个字，心里不禁有些茫然，何为正宗呢？其实很难给出正确的答案，下回楼主再提出问题的时候，可以尝试说：“红烧肥肠怎么做好吃一些”，如果用这样的口气提问，那么回答问题的朋友们，就会给出更多的答案，但既然楼主提出问题了，那么我们就要按提问来回答问题了，如果说，红烧肥肠正宗的做法，那么只能按照几十年前制作红烧肥肠的烹饪方式，与所用调料来回答了，毕竟按照红烧肥肠这道菜的出现顺序来说，几十年前的做法还是比创新方式要正宗一些了。
主料：肥肠头400克。
调料：酱油50克，料酒10克，大葱10克，将5克，香油5克，精盐3克，味精5克，胡椒面2克。
——食材的处理与制作方法——
👆1.猪肥肠，首先要去除掉肠油里面的杂质，再加入精盐与食醋反复的揉搓，反复揉搓几次后，再用清水将肥肠彻底清洗干净，这样做，可以去除掉肥肠表面的粘液，能让肥肠更加干净一些。
👆2.锅中加入适量的清水，将肥肠放在锅中，水刚刚没过肥肠即可，开大火将水烧开，煮两三分钟后取出，用清水将肥肠清洗一遍。锅中重新加入清水，放入料酒，葱姜，等调料，在将清理好的肥肠放入锅中，小火煮至八成熟时捞出备用。
👆3.将煮好的肥肠放在菜板上，用干布将它表面的油腻擦干，并去除掉肥膘与肥头，随后放入碗中加入25克酱油，腌制5分钟左右。
👆4.炒勺加入500克食用油，待油温达到七成热时，将腌制好的肥肠投入锅中，炸至金***时捞出滤油备用。
👆5.用斜刀的方法，将肥肠切成3 cm宽的菱形段儿，香菇切片儿，冬笋也切成薄片儿，葱切成段儿，姜切沫。
红烧肥肠是四川江油的一道传统美食，色泽红亮，柔嫩爽口，肥而不腻，味道香醇，非常的好吃，我也是很喜欢吃猪大肠，红烧肥肠做法也是很简单，肥肠要处理干净，肥肠要煸炒一下，根据自己的喜好放调料。
猪大肠相信很多人都喜欢吃，做成红烧肥肠，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，味道香醇，太好吃太过瘾了，关键是制作还简单，现在刚好快过年了，好多都杀了年猪，刚好可以用猪大肠做个红烧肥肠，红烧肥肠每个人的做法都不一样，根据自己的喜好口味来做就好，下面就来分享一下红烧肥肠正宗做法。
1、准备食材：猪大肠、盐、白醋、面粉、豆瓣酱、花椒、香叶、八角、小[_a***_]、干辣椒、桂皮、白蔻，蒜、白酒、冰糖、鸡精
2、做红烧肥肠，猪大肠一定要清洗干净，不然做出来非常影响味道，把猪大肠放盆里，加入盐、白醋，反复揉搓几遍，冲洗干净表面的粘液。
3、把猪大肠给翻过来，把里面的油脂给撕掉，再加入面粉反复揉搓几遍，闻着没有异味为止，然后冲洗干净。
红烧肥肠的做法？
用料 肥肠 白箩卜 花椒 干辣椒 八角 蒜 姜片 桂皮 草果 三萘 香叶 糖 老抽 生抽 水做法 1大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起2锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色3加入１。上色后捞起4剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右5放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可
红烧肥肠的做法家庭？
主料：猪大肠(400克)
辅料：香菇（鲜）(25克)、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油（30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克)
制作过程
1.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；
3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金***时捞出，沥油；
4.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；
5.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
猪大肠清洗干净后锅中放水加入葱姜片和料酒煮至熟烂；肥肠清洗干净后切小段，拭净水分。 锅子放油烧热，至6、7成油温时放入大肠，炸至外皮金黄；锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片；放入大肠；烹入料酒、生抽、老抽，加入糖；加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味；将青红椒放入翻炒出香味后关火，装盘即可。
煮大肠的时间控制好，要什么样的口感自行调节，想吃得软烂可以借用高压锅；2、肠子炸之前一定要拭干水分，防止迸溅；3、口味是咸香回甜微辣，尖椒为了保持色泽放的晚，喜欢吃辣的话可以借助干红辣椒，提前爆锅。 肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
“红烧肥肠”此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻；
并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。
