蓬莱小面卤的做法？
食材：面粉，鸡蛋，盐，木耳，猪血，五花肉，葱，蒜，淀粉，生抽，老抽。
操作步骤：
1.取一个干净的盆，加入400克面粉，一个鸡蛋，3克盐，加水和成面团，醒发20分钟。
2.将猪血切块，木耳泡发后切小块，五花肉切成小丁，准备蒜末和葱末，准备一小碗水淀粉。
3.面团醒发后，案板上撒一些干面粉，将面团揉至成光滑的面团。
面要过水，卤要勾芡的蓬莱小面怎么做？
用料
（按30 份计）
精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条（约1000 克），鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。
现在，许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。
做法
1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
山东蓬莱，位于山东省东北部，是一座历史悠久的古城。蓬莱位于渤海和黄海的分界线处，盛产各种海鲜，民间传说八仙过海就发生在这里。蓬莱小面，是当地人最习以为常的早餐了。
蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。说了这么多，美味诱人的蓬莱小面如何制作呢？
一、用料（按30 份计）
精细面粉2500 克
碱5 克
精盐10 克
加吉鱼1 条（约1000 克）
鸡蛋1 个
酱油100 克
木耳15 克
面是拉面，我们那叫摔面，是要过水的，怎么做我不知道啊，就是听见摔的***响。
卤子是勾芡，加酱油。里面加海鲜，最正宗的是加加吉鱼的鱼肉，也有加海蛎子和扇贝肉的，量都不多。
我们那早上没有卖油条豆浆的，都是去吃面，我上学的时候是五毛一碗，现在是1块。
没有帮助到你，很抱歉。
蓬莱小面是山东蓬莱滴特色小吃，蓬莱小面是离不开淀粉呦。
我们把面粉加入适量水，放入碱面揉匀，正宗滴蓬莱小面是坤到6扣，马上甩入开水锅里煮熟在倒碗里，我们在家要想吃滴话只能用刀切了吧，我们不会大厨那样坤呀。
蓬莱小面卤是要用鱼汤来做，这个鱼还必须是叫加吉鱼，把鱼洗干净，打上花刀，在准备点木耳撕碎，青蒜切末备用。
水开把鱼下锅，在放入花椒，八角盐，酱油，料酒，木耳，淀粉，撇去浮沫，鱼煮熟捞出切成鱼丁备用，在把花椒八角，捞出。
在把鸡蛋慢慢倒入开水锅里打成蛋花，在撒入蒜末把打好滴卤浇外煮好滴面上，我们滴蓬莱小面就完成啦。
我们这个面粉用量是这样滴，如果用500g面粉，1g碱，2g盐留好啦。其它卤料按个人口味适量就好。
想吃正宗蓬莱小面您就试一下吧。
