正宗四川泡椒凤爪的制作方法？
地道的四川正宗泡椒凤爪做法，让你可以品尝到四川餐桌上必备的美食，绝对让你回味无穷！
烹饪工艺：煮
2、第二步 将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片.
3、第三步 将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中,放入所有切好的配菜.
4、第四步倒入泡野山椒,米醋,倒入事先晾凉的冷开水, 放入食盐.
四川泡辣椒的正宗做法？
四川泡菜特别有名，四川人也特别喜欢吃泡菜，不管是作为配菜炒菜，还是主菜下饭，味道都是杠杠的，酸爽开胃。辣椒也是四川标志性的食材，顿顿饭菜无辣不欢，泡辣椒自然是必不可少的，泡辣椒的做法也是家庭主妇必备技能。
准备材料：泡菜坛一只，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）
制作步骤：
1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。
2、小米椒去蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。
3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。
4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里，放入蒜，盐，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水，直到将坛子里的食材都淹住。
5、泡菜坛子边沿加清水，盖上盖子能听到咕噜声即可密封。
给你推荐一种非常传统的四川泡辣椒做法，是上世纪四川泡菜***温兴发老人创制的（四川泡菜界唯一被称为***的人）：
原料：
鲜大圆辣椒20斤、红糖5两、新老混合盐水各10斤、黄酒4两、豇豆（用干辣椒或苦瓜亦可）1斤、盐3斤
操作：
1、选新鲜、硬健、萼柄不坏、肉头厚、周身无伤烂的大圆辣椒，用清水洗净，用剪刀剪去萼柄，晾干附着的水分，即可装坛。
2、大圆辣椒装坛时要干装，要装均匀，自然填实，不使有空隙。装到半坛时，加一部分红糖和香料包，再装至离坛沿约4—5寸处，用小红辣椒盖上约1寸厚的一层。如无小红辣椒，就改用豇豆或干辣椒、苦瓜。然后用篾片卡紧，再注盐水，盐水内加食盐、黄酒、干酒和余下的红糖，使淹过辣椒即可。
3、入坛一月后成熟，但在五十天左右有酸味，六十天后有鲜味，三个月后才好吃。未经翻动过的泡辣椒，可储存一年。
四川泡椒***用的材料是新鲜的辣椒属于浸腌制品，是很多泡椒系列菜肴的精髓所在比如我们常见的：鱼香肉丝 泡椒凤爪 泡椒鱼 泡椒猪肝 泡椒鸡杂等！只要掌握以下几个要点你也能做出正宗的四川泡椒，
四川泡辣椒的技术和要点
一、泡辣椒主要常用：新鲜的青（红）小米辣、朝天椒、二金条 、***头等，制作前清洗干净用剪刀去蒂晾干水分备用，
二、正宗的泡椒不需要添加任何香料，添加香料会影响泡椒的味道品质和色泽，一般在制作泡菜系列才添加香料，
三、泡椒制作完成后，放到阴凉处，随时观察坛衣水没有了及时添加，在取用时准备一个专用的筷子不要用手直接抓泡椒水最忌油星，避免泡椒水生花，
泡椒制作方法及流程
①准备泡菜坛一个密封比较好的 辣椒10斤 生姜适量 泡菜盐3斤 高度白酒 500g 凉开水1斤斤（以没过辣椒为准） 米糖（四川特有有称为麦芽糖）100g
②辣椒、生姜洗净去蒂晾干水分，放入泡菜坛中
③凉开水中调入泡菜盐搅拌倒入泡菜坛加入高度白酒、麦芽糖加盖加入坛衣水，腌泡1个月即可使用，
④使用过的老坛水不要扔掉，下次重新制作泡椒加入老坛水效果更佳，
四川泡辣椒的正宗做法？
给你推荐一种非常传统的四川泡辣椒做法，是上世纪四川泡菜***温兴发老人创制的（四川泡菜界唯一被称为***的人）：
原料：
鲜大圆辣椒20斤、红糖5两、新老混合盐水各10斤、黄酒4两、豇豆（用干辣椒或苦瓜亦可）1斤、盐3斤
操作：
1、选新鲜、硬健、萼柄不坏、肉头厚、周身无伤烂的大圆辣椒，用清水洗净，用剪刀剪去萼柄，晾干附着的水分，即可装坛。
2、大圆辣椒装坛时要干装，要装均匀，自然填实，不使有空隙。装到半坛时，加一部分红糖和香料包，再装至离坛沿约4—5寸处，用小红辣椒盖上约1寸厚的一层。如无小红辣椒，就改用豇豆或干辣椒、苦瓜。然后用篾片卡紧，再注盐水，盐水内加食盐、黄酒、干酒和余下的红糖，使淹过辣椒即可。
3、入坛一月后成熟，但在五十天左右有酸味，六十天后有鲜味，三个月后才好吃。未经翻动过的泡辣椒，可储存一年。
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1、红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分。
2、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可。
3、混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。
步骤 1
选辣椒的时候尽量选这种没熟将熟的，就是还没变红，但是也不是很绿，已经转黄的。这种泡起来比较脆一点。当然，平时买的红辣椒也可以泡。我这次也放了几个***椒。
步骤 2
把辣椒的蒂稍微剪一下，清洗干净，再晾干水备用。
步骤 3
制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是***的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
1、食用盐：在制作泡辣椒的时候，食用盐是必不可少的，如果食用盐没有加入足够的量的话，则泡辣椒的味道可能不够味，而且也很容易变质。
2、盐：水的比例，在制作泡辣椒的时候，食用盐和水的比例应该是1:4，以这样的盐水来制作泡辣椒，会使辣椒的口感变得更好。
3、白酒：然后在制作泡辣椒的时候，还可以往泡辣椒内加入适量的白酒，白酒不仅能够杀死泡辣椒的细菌，而且还能够使泡辣椒有一股酒香气味。
4、泡辣椒的原材料就是辣椒，所以如果想要吃那种又脆又甘甜的辣椒，那么久应该选择新鲜的辣椒为原材料。
5、放入坛子内:等把辣椒处理好之后，再把这些辣椒放入坛子内，然后还应该盖上盖子，放在阴凉通风的地方，这样能够防止泡辣椒变质。
