面粉蒸后炒和直接炒的区别？
干面粉直接炒会喷的呛人蒸熟后的面粉再炒，有一定的粘度，不会喷出来，而且熟的也比较快蒸熟后的面粉炒出来的要比干面粉直接炒的味道好[微笑]把蒸熟后的面粉，热点油，放点葱花，再倒入面粉，小火翻炒，炒至有焦***说明熟了，这样的口感非常好吃！
有二点区别。
第一点，状态不同，面粉蒸后会形成面粉科技，擀开面疙瘩再炒更容易操作，更散，更均匀。直接炒不均匀，容易阴阳脸。
第二点，口感不同，蒸后炒面味道更绵，香味均匀。直接炒会有颗粒存在，口感不佳，香气打折扣。
一般都是先蒸后炒，效果好，因为先蒸的话面粉或多或少有些水蒸气，在炒的时候先把有水蒸气的面块弄出去，再把面粉在蒸制过程中形成的疙瘩檊开过筛，下来就可以炒了，一定要用慢火，这样炒出来的面粉细腻，吃起来口感会更好，油茶就是用这样的面做的。希望能帮到你！
在于口感和吸油量。
面粉蒸后炒的食物比直接炒的更加酥脆，口感更佳，但吸油量会更高一些。
原因是，经过蒸煮后的面粉含水量较高，在炒制时容易产生空气泡，使得食物更加松脆；同时通过蒸煮过程可以糊化面筋，提高炸制的效果。
而直接炒制则会面粉吸收更多的油质，导致食物油腻。
当然，面粉蒸后炒的时间和火候也需要注意，不然会影响口感。
炒饼炒面摆摊怎么做？
炒饼炒面是一种非常受欢迎的街头小吃，做法简单，下面是摆摊制作方法：
所需材料：
- 面粉 500克
- 鸡蛋 2个
- 面筋 适量
- 油 适量
- 葱花 适量
- 水 适量
炒面，蒸面怎么做？
关于炒面，蒸面怎么做的具体分析如下:
1，鲜面条（细圆面最佳）开锅蒸8分钟， 2、甘蓝菜切丝备用，西红柿一个切块，葱姜少许，肉片适量腌制，炒制鸡蛋适量 3、起锅烧油炒放西红柿，炒肉，甘蓝菜，炒出菜汁，（盐，酱油，鸡汁，耗油，酱汁）
5、最后放入蒜汁，搅拌均匀即可

2/5 把西红柿切块，莲花白切丝，蒜苔切段，放盘子里备用。

3/5 锅里加点油，开中小火，油热后把切好的西红柿，莲花白，蒜苔倒入锅里翻炒两分钟。

4/5 把蒸面也倒入锅里，翻炒三分钟。
1、将面条蒸10分钟，再放入凉开水中，加盐、食用油，捞出沥干；
2、猪肉中加入胡椒粉、料酒、酱油、盐、葱、姜腌制10分钟，坐锅点火倒油，将腌好的肉放入炒散取出，再放入豆角、蒜苗、圆白菜、黄豆芽翻炒，加盐、老抽、白糖、味精调味，放入面条，翻炒均匀，将炒好的面条装盘加入肉片，上锅再蒸12分钟即可。特点：软嫩咸香，营养丰富。
杭州炒面的做法？
1、首先把洋葱去皮切成细丝，尖椒洗净去籽切成细丝，大蒜拍碎剁成蒜末备用。
2、把猪瘦肉切成细丝放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、玉米淀粉抓拌均匀后再加入少许食用油，腌制10分钟备用。
3、蒸锅中坐水，水开后把准备好的新鲜面条放入蒸锅中，大火蒸5分钟。
做炒面，面条不用水煮，而是***用蒸的处理方式，这样做出来的面条口感更加劲道，而且不会发坨，在炒面的时候更容易入味。
4、面条蒸熟以后取出，放在盆中，用筷子挑起，抖散备用。
