想学会做手擀面，但是揉面有什么技巧吗？
揉面的时候朝一个方向，多次擀面卷起再擀，这样可以让面更筋道。下面介绍具体做法：
准备材料：面粉300克、鸡蛋2个、盐2克、面粉（做薄粉用）20克
1、准备食材。
2、在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）。
3、在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。
和面怎么和的？
看你和面作什么用，比如赶面条，就要用温水加一点盐，用手在面里一点一点慢慢加水，另一只手慢慢搅，搅成面索索子就好了，再和到一起揉成光滑的面团。
你要是做捞饼就可以二分之一的全开水汤面，二分之一的温水将两种面和到一起就可以捞饼了。
由于面的种类很多，吃食的方法也不一样，所以和面的方法也不相同。吃面条时，和面用的是凉水，吃高粱面、莜面鱼鱼时用的则是开水。和面时先将面粉加入盛器中，边倒水边搅拌，直到成团为止，然后反复压匀。
手擀粉做法和面技巧？
先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋清，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行！密封松驰15分！ 🌹注意：水一定不能加多了！ 🌹水的量要根据实际情况有所调整，不只是面粉的吸水量不同，季节的变化也有影响，夏季少加水，冬季可以适当多一点水。
我们在家里面可以制作出各种各样的食物，比如说可以用来制作成非常美味的手擀面，那么手擀面怎么和面窍门？
首先我们需要准备一些面粉，把面粉直接用过滤网，把它给过滤一遍，接下来就可以再准备一些其他的东西，比如说我们还可以再准备一些调味品，把它们一起放入到碗中，这样就可以把它们给充分的揉至均匀制作美味的食物。
也可以用来制作出非常美味的红烧手擀面，首先需要准备一些面粉，然后再加入一些调味品，这样就可以把他们给制作出来。
手擀面的做法：
备用食材：面粉500克，鸡蛋清1个，凉水180克，食盐2克，食用碱0.5克；
制作过程：第一步，面粉中加一点点食盐，搅拌均匀，磕入一个鸡蛋清，食用碱先用水化开，然后将水分次加入在面粉中，让面粉可以吸水；
第二步，直到面可以揉成团便可停止加水，揉成一个粗糙的面团便可，盖上保鲜膜松弛15分钟，揉一揉面团，再次松弛15分钟，揉面团，如此反复3次；
第三步，直到面团变得光滑，将面团直接放在案板上，撒上点干粉防粘，先用手掌压一下，再用擀面杖擀，用力擀，慢慢将面团擀成片；
第四步，用擀面杖卷起，继续擀面片，直到擀成一个大薄面片，去掉擀面杖，如同叠纸扇子一般将面片折起来，记得每层都要撒上点干粉防粘；
第五步，切成个人喜欢的粗细便可，再撒上点干粉抖散，可以用保鲜袋装好放冰箱保存，可以放2天，吃的时候直接下入开水锅中煮熟便可。
烹饪小技巧：
1、做手擀面，和面时需要多加鸡蛋清和食盐这2样，食盐可以增加韧性，鸡蛋清可以让煮出的面条口感更爽滑，所以这2样是必须要放得，俗话说软面饺子硬面汤，也就说是做面条和面需要硬一些，才会更加易于后续操作，因此这点大家要注意；
2、用上1招技巧，一开始和面粗糙一点，每隔15分钟揉面一次，如此反复3-5次，直到将面团揉光滑，面条经过了松弛，发挥延展性，擀面条会更加成功，记得松弛面团要密封，避免发干裂开；
