甘州臊面正宗做法?
做法如下:
1. 先做肉臊子:五花肉切小丁,热锅冷油,肉丁下锅,翻炒并划散。肉丁炒至发白,倒入少许料酒去腥,中小火慢慢翻炒,使水分蒸发,煸出油脂。炒到锅中的油变清时,加入姜粉、十三香搅拌均匀,继续翻炒一会儿,不要炒太干,保持肉丁柔软。最后加入生抽、老抽。
2. 准备臊子丁:土豆和老豆腐切成1厘米见方、2毫米厚的小片,放入油锅炸至金黄。炸的时候要注意控制油温,不能过焦。木耳泡发切丝,黄花菜泡软撕成细丝,胡萝卜、西红柿切小丁备用。将打散的蛋液倒入刷油的平底锅,摊成薄薄的蛋皮,切成细丝备用。
3. 现在来做臊子汤:肉臊子放入炒锅,油化开后丢入姜、蒜末、葱,炒出香味。然后倒入高汤(简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以)。放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮,加盐、花椒粉、姜粉、十三香、生抽。再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜,稍微煮一会儿。
4. 将做好的汤浇在煮好的面上即可
张掖臊面汤配方?
1.土豆1个洗净、去皮,小白菜6、7根,葱、蒜苗各1根剥掉外皮、洗净,生姜一块洗净,鸡蛋两个,以上东西都准备好备用。
2.先加工一下豆腐:将豆腐切丁,放开水锅里,加一点盐煮一会儿,捞出控干水分,拌上适量酱油腌渍一会。
张掖臊面怎么做?
张掖臊面讲究"薄、亮、精",就是面要薄、色要亮,吃起来要精。传统的臊面,将和好的面手工薄擀细切,形似韭叶,沸水煮捞。
汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤,佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。
张掖人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。如果没地方可以买面自己做的时候,要在面里加碱,以保证面条的劲度和色泽,做汤的时候要在汤中加淀粉,保证汤的浓度,汤浓度大概达到用筷子在汤里蘸一下之后,筷子头上裹1毫米左右的汤汁。加胡椒粉使汤微辣即可。
煮面时间不宜太久,面熟后要及时捞出来,放在冷水中过一遍,面过多冷根据自己饮食习惯决定。如果不习惯吃冷面,也可以放在温水中过面。