酱油汆应该怎么做才好吃？
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酱油汆，又叫酱油汆面，是老北京的一道经典特色小吃。老北京吃面条是讲究的，讲究到一碗炸酱面可以配上七、八种面码；老北京吃面条又是简单的，倒上酱油一拌便是美美一顿，而且要吃得爽滑、顺溜、奔放，就这个feer倍爽。
老北京酱油汆面
①鸡蛋打入碗里，加入少许温水，搅拌至起泡沫，（加温水是让摊出的鸡蛋更嫩，不能用凉水，凉水会让蛋黄蛋清分开，不能融合），热锅热油，倒入蛋液，用勺子推一推，把蛋液摊成不规则蛋块，出锅，备用；
②锅里加点底油，放入一个八角、姜末、葱末，煸炒出香味，放入半勺酱油，大火烧开，加入料酒去酱油的豆腥味，然后盛入碗中；
③家里如有腌制咸菜的咸菜汤，可以提取酱香，让酱油汆面更厚重更柔和一些，把咸菜汤倒入锅中，大火烧开，放入摊好的鸡蛋，让鸡蛋充分吸收咸菜汤的酱香，让蛋香与酱香完全融合在一起，盛出碗中；
④面条入沸水汆熟，捞出盛入碗中，撒上葱花；锅中放入少许油，放入花椒，小火煸炒，再放入少许香油，增加花椒油的香气，用过滤网滤去花椒，淋于面上，放上黄瓜丝，一碗集蛋香、酱香、椒香的老北京酱油汆面，就得咧。
汆面正宗做法？
所需食材：
详细做法：
1，葱段从中间切开，再斜刀切丝，备用
2，黄瓜切丝备用
3，碗中加入3勺生抽，大半勺老抽，备用
4，锅热加少许油，下入少许花椒，小火浸炸，深褐色捞出，不要炸的太久，会发苦！
5，下入葱丝炸香，微微焦黄时，倒入准备好的酱油，充分炒出酱香味即可
6，面条煮熟捞出，将酱油汆，黄瓜丝放在面上，拌匀就可以开吃啦
小白菜 适量、苦菊 适量、白玉菌菇 半盒、嫩豆腐 半块、酱油（浓口） 3勺、味淋 1勺、清酒 1勺、木鱼素 2g左右-木鱼花 适量、葱花 适量、盐 适量
第1步.少量的油下锅，将葱花爆香
第3步.放3勺左右的日本酱油，1勺味淋，1勺清酒，稍微再翻炒下后加入2大碗清水
食盐适量、酱油适量、花椒适量、调和油适量、西红柿1个、香菜适量
1.买的现成的面片，番茄、葱姜蒜切片，羊肉片中加少许香菜、部分葱姜蒜、酱油、盐腌制十分钟左右
2.热油，下葱姜蒜、番茄炒香
3.炒出汤汁的时候加少许花椒面、盐炒香
4.加水烧开
5.水开放入面片
6.倒入腌好的羊肉，不要搅拌
7.煮开后把面和肉拌匀，加盐调味，煮熟出锅即可……
做法:
1、各种食材羊肉切片，土豆西红柿香菇切丁，西红柿分两份一份腌肉一份爆香，姜切丝，葱切成葱花，葱花分两份，一份腌肉一份爆香，香菜菠菜简单切段。羊肉片加老抽生抽姜丝盐番茄丁葱花腌制二十分钟
2、热油，先加葱花爆香，然后放西红柿丁炒一炒，最后放土豆丁炒一下，我还加了香菇丁一起炒
3、然后加水煮一会，这个时候可以擀面片了，十分钟左右土豆香菇软了以后揪面片，然后再下腌好的羊肉片，一起煮到面片熟了，最后下菠菜煮一下就出锅了
原料：鸡蛋 (2个)，青椒 (三根)，葱 适量，酱油 适量。
方法/步骤：
1.炒鸡蛋完成后，锅底余油放入葱姜和青椒丝。青椒丝炒软后放入酱油。最后放入鸡蛋。（因为鸡蛋放早了就会吸收很多酱油，这样的话会太咸）
2.酱油汆儿放入过水后的面条儿里。冬天吃锅挑儿更棒。现在有点儿期待冬天了。面码儿随意，依个人口味儿。我自己比较喜欢豆芽菜、***叶儿、青蒜、芹菜末儿、黄瓜丝等等。
