道口酥饼干的做法？
配方：面粉10斤、绵白糖4.5斤、色拉油3.5斤、鸡蛋1斤、面欣酥50克、鲜奶精10克。
工艺：将以上原料和到一起，静止驰面3-5小时，上面糁出油来，用手揪点面扯开，中间不粘连、没筋骨，然后揪开搓圆、压扁或放入模具成型，摆入烤盘，入烤箱180-220度烤成红润色、酥脆口感。
食材明细
1、原料大***:低粉、泡打粉、小苏打混合（左上），猪油，黑芝麻，鸡蛋（小一点的），糖粉
3、加入糖粉
4、搅打成蓬松的羽毛状
5、分三到四次加入蛋液，每次都搅打至蛋液完全吸收再加入下一次
6、这是蛋液全部加入，搅打均匀的状态
8、翻拌均匀，不要过度搅拌
1、先将鸡蛋、油、糖和小苏打混合拌匀，直至糖粉融化，最好用细砂糖。我是为了消耗这些糖粉，其实用细砂糖会更好。
2、加入温水，搅拌均匀。注意温水温度不要超过40度，不然会把蛋液烫熟。水不要一下全倒完，留一点点。
3、筛入面粉和淀粉。不同粉的吸水性不一样，感觉干了，稍微加一点点水，感觉稀了，加一点点粉。
4、揉合成一个光滑的面团，面团要比较软和，不能太硬。然后盖上静置20-30分钟，温度高时适当减少一些时间。
5、揪10克左右的小剂子，搓圆，然后在熟的白芝麻中滚一圈。
6、烤箱提前180度预热10分钟。全部做好后，码在烤盘上。放烤盘中下层180度烤20-25分钟。
7、闻到很浓的香味时，可以取出烤盘，轻轻晃一下，能轻松滑动，就差不多了，晾凉，装罐密封保存，尽快吃掉。
韧性饼干做法？
其实说到韧性饼干，很多人都是不怎么了解的，更多的也就是听过这个名字而已，吃过的人也很少。但是事实上，韧性饼干要比同类的饼干要好吃得多。那么韧性饼干究竟是怎么做的呢?下面就来详细介绍一下。
韧性饼干此类饼干利用薄力粉制做，而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼(生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整)。
韧性饼干的做法具体如下：
配料：富强粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ml)
烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。
制作过程：
1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。
2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。
3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。
4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。
