红烧猪蹄膀的正确做法?
3.再把猪蹄膀放下去二面煎至焦黄。
4.把配料处理一下,生姜去皮切成片,大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整个放下去,八角准备二粒。
5.把所有配料都放进压力锅,加一勺酱油,少量料酒,一勺盐,再放清水,刚好盖住所有材料即可,再盖盖子焖25分钟。
6.时间到了,不要着急打开锅盖,等锅里面的水蒸气出完了,再铲出来,可以整个吃,也可以再剁成块再吃,味道不错。
红烧蹄髈王刚?
原料:蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜。
做法步骤:
第1步、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。(让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下,能去除异味)。如果不是为了出品的整体性,您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开,这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看,各有利弊。
第2步、所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
第3步、处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,(水量以没过蹄膀为宜)撇净血污浮沫。
王刚红烧蹄髈做法如下
1、主料:猪肉(后肘)1只。调料:色拉油少许,食盐4克,冰糖适量,姜1小块,蒜5克,八角2鹅,花椒1撮,桂皮1块,生抽适量,老抽适量,花雕酒适量,茴香籽1撮,香叶2片。
2、蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用。
3、另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香一起熬。
4、取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。
5、当冰糖开始变金***后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了。
主料:猪肘子1个
辅料:油1000g,糖30g,料酒10g,盐适量,姜适量,味精适量,酱油15g,大料1-2个,胡椒粉适量,香油适量,葱段适量
做法:
1.肘子去骨,淖水去血沫断生,煮至2成熟。取出沥干水,用酱油里外摸匀。
2.取锅热油至6、7成热,放入肘子加锅盖遮挡(小心溅油烫伤)炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀(皮浅肉深)皮朝下装碗。
原料:蹄髈1个、姜1块、冰糖5粒、桂皮、八角、香叶、白酒、料酒、干辣椒、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽各适量。
做法步骤:
1、准备蹄髈,清洗干净。
2、蹄髈冷水上锅,加少许白酒和姜片焯水,稍煮一会儿,煮出血水。
3、捞出,过凉水清洗干净浮沫。
4、划两刀,方便入味。
5、加老抽和蚝油抹匀蹄髈,上色。
6、加冰糖、盐、八角,桂皮、香叶、干辣椒、料酒和少许水,电高压锅焖炖一个小时。
7、加鸡精、蚝油、胡椒粉调味,收干大部分汤汁。
8、起锅装盘。
1、猪蹄膀,生姜,香葱。
2、猪蹄膀去除大棒骨,入凉水浸泡去除血水。
3、浸泡后用厨房纸吸干水分。
5、热锅凉油,放入姜丝爆香。
7、加一勺料酒炒香。
8、加入一勺生抽,两勺老抽,少许白糖。