红烧猪肘子怎么做窍门?
红烧猪肘子的制作窍门如下:
猪肘处理干净后,放入锅内加水煮至四五成熟后捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。
将煮过的猪肘略凉后,下入八九成热的油锅炸成枣红色,捞出控净油。
将过油蹄膀上锅蒸,待焖的酥烂时(时间大概需要2-3个小时),捞出装盘。
将原汤浇上,撒上点切好的小葱花,色泽诱人、肥而不腻、咸香宜人的美味红烧猪肘就大功告成。
以上步骤仅供参考,您也可以根据个人口味调整调料用量,祝您用餐愉快。
红烧肘子怎么做啊?
主料:肘子一只
调味料:姜葱蒜,酱油,料酒,冰糖,适量盐,醋,鸡精,八角,桂皮,丁香,桔皮,花椒
1,现将肘子洗净,如果还有少量的毛没有清理干净,用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞
2,将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水,然后取出来再次洗净面上的泡沫
3,制作红烧汁:把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁
4,把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟,然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时
5,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上即可。
红烧肘子块的做法?
红烧肘子块的做法:
1.买回来的肘子需要你进一步处理下,燃气灶上自己烧火燎,在用菜刀刮刮。
毛毛弄干净了,下锅去下血沫子,当然可以放些姜,蒜,肘子成型,血沫子看着不多了,就出锅。
2.放凉水里冰下,表皮血沫子凉水洗干净。
3.肘子用刀给几下,当然,您还可以有其他划法。一是为了入味,二是为了出锅看着有受虐感。
4.最重要的部分,上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油,不要太热了,放冰糖,我是1.5KG肘子,我用了6颗单晶冰糖。温油,冰糖放进去,就用铲子慢慢弄碎。油温上来了,慢慢划啦,一个方向划啦冰糖油变成焦糖色,起泡泡了,换小中火,然后放肘子。
5.糖色上到肘子上后,温水下锅,放大蒜,姜,干辣皮子,花椒粒,葱段,桂皮,八角,盐我是这会也放了,好手艺人可以出锅放盐也好吃,我不行,这会放吧,毒素又多了。
6.高压锅合盖,大火顶沸,高压锅开始突突突突突后,关小火,然后压30分钟,这个时间要看自己锅的情况,我家是小高压锅,最小火也就30分钟就烂了。
7.大火收个汁,肘子出锅后,汤汁加少许水淀粉即可。