什么叫红烧？
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红烧的解释 [braise in soy sauce] 把肉、鱼等加油、糖略炒,再加酱油焖成暗红色的烹调方法 红烧鱼 详细解释 (1).指燃烧着的火。 唐 杨巨源《和杜中丞西禅院看花》:“迎日似翻红烧断,临流疑映綺霞层。”
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(2).一种烹调方法。把半熟的肉、鱼之类,加酱油等作料,焖熟使成深红色
红烧就是烹调中最基本的一种技法，因为红烧出来的菜肴非常好吃，所以说它的应用范围也很广。红烧出来的菜品多为深红，浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜美，多成鲜咸微甜口味。红烧的烹调技法也需要注意细节，要选择好的材料，掌握火侯，还要注意调色调味。这都是红烧菜肴中不可缺少的环节
什么叫红烧法？
红烧法是一种中国烹饪技法，主要是将食材先用油煎炸至表面金黄，然后加入调料和水，烧煮至汤汁浓稠，食材入味。
这种烹饪方法可以使食材更加香鲜美味，常用于烧肉、烧鱼等菜肴的制作。
1. 红烧法是一种中国烹饪中的传统烹调技法。
2. 红烧法是中国家常菜系中非常重要的一种烹调方法，原料多以肉类、鱼类和禽类为主。
在烹制时，通常会先将食材用油煸炒至表面呈棕红色，然后加入水和配料，煮至入味，让汁液加深色，并浸透在食材中。
3. 红烧法因其烹调技巧娴熟、提高了食材的口感，受到了广大消费者的喜爱。
这种烹调方法还有一些变化，如豆腐的红烧和茄子的红烧等等。
1. "红烧法"是中国烹饪中一种用油煎炸或煮熟食材后，加入酱油、糖、料酒等调料，烧制成色泽红亮、口感鲜美的菜肴的一种烹饪方法。
2. 在红烧法中，通过适当的温度和时间掌握，使得食材的口感和颜色都能得到最大的完美发挥，成为备受欢迎的一种烹饪方式。
3. 此外，红烧法也非常适合将一些食材的鲜味和营养锁在其中，保持食材本身的口感和香气，展现出独特的风味，因此在中国烹饪中被广泛应用。
红烧法是中国传统的一种烹饪方法。
1.红烧法是中国传统的一种烹饪方法。
2.红烧法是以烹饪时加入大量酱油、糖等色料的方式，使菜品呈现出红亮的颜色，同时也可以让食材更加入味。
3.红烧法在中国菜系中非常常见，比如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等。
在烹饪时需要注意添加适量的色料，控制火候，使食材入味、口感更佳。
红烧就是把食材准备齐过后，也可以烧素菜，也可以烧红烧肉，锅里倒油，先把调料下锅炒香，最后放食材下锅炒，然后加少量水，能把菜烧熟就可以了，也不能剩太多的水，最后调味出锅就好了。
红烧和家烧的区别是什么？
谢谢邀答。川菜之“烧”，在烹饪中分得十分清楚而明白，烧法达10余种，分别有家常烧、红烧、白烧、生烧、熟烧、酱烧、葱烧、蒜烧、干烧、软烧，以及糟烧、卤烧，以加工方式挂名的煸烧、煎烧、焖烧、煨烧、扒烧等。但在日常烹调中最常用的、最具风味特色的还是家常烧、红烧、白烧与干烧。
家常烧，是指家户人家之日常烧法，或说是民间烧法，突出家常风味。像麻婆豆腐、家常豆腐、萝卜烧牛肉、芋儿烧鸡、魔芋烧鸭、烧肥肠、烧鸭血、泡菜鱼、土豆烧甲鱼、家常海参等。家常烧中有豆瓣风味、泡椒风味、泡菜风味、鱼香风味等家常烧菜。家常烧多以郫县豆瓣、泡海椒、泡菜及姜葱蒜、花椒、八角为主要调辅料，通常是先下油烧热，把姜、葱、豆瓣炒香，出味亮色，然后掺汤熬煮出味、然后打去料渣后才投放主料，加进炒香的泡菜、泡椒，再放料酒、或红酒、啤酒，但家户人家多用醪糟汁，烧出的菜肴更柔嫩香美。
家常烧菜应是咸辣酸甜适中，泡椒、泡菜不宜过重。其有个重要环节，就是主辅料的投放。像萝卜烧牛肉，应是先将牛肉烧到差不多熟软了再下萝卜块烧熟。类似的青笋烧肥肠、芋儿烧鸡、青豆烧鸭等亦如此法。家常烧中另一种烧法是“软烧”，多用于鱼类菜肴。原料治净后不经煎炸直接入汤汁锅中，加调辅料再烧开，改用小火慢烧至熟、自然收汁。其中有以大蒜为主辅料的，应先把蒜子油炸至皮皱，像最家常经典菜肴软烧仔鲶、大蒜烧鲢鱼、软烧石爬鱼、泡菜黄辣丁等。
红烧与白烧，是以成菜色泽区分的，红烧要求色泽红亮，质地粑软。红烧多以酱油、糖色为主料，辅以红酒、料酒或醪糟汁、香料、姜、葱等，如红烧肉、坛子肉、樱桃肉、红烧什锦、红烧鱼唇等；白烧，则仅以鲜汤（原汤）、盐、姜、葱烧制，不用酱油、糖色、红酒类带色的调味料，成菜显示出色泽素雅、清爽悦目、原汁原味。如芙蓉杂烩、白汁鱼肚、白果烧鸡等。
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《百年川菜***》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创 江湖饕客·向东 2018.04.25 成都
