做肘子正宗做法?
食材准备
猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出,在上面划几道大口子,入电压力锅(高压锅也行);
2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;
3.卤料包入纱布后放入锅中,电压力锅炖30分钟后,将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂),继续炖20分钟后捞出;
4.等捞出的肉控干水分,稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状,捏实,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏一晚;
5.将冷藏好的肘子取出,切片,装盘;
6.酸辣汁做法:锅内放少油,下姜末、蒜末(或洋葱末),小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖,加少许水,用铲子往一方向搅拌,撒一些红椒圈、葱花,咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上
主料:肘子一只
调味料:姜葱蒜,酱油一勺,料酒一勺,冰糖,适量盐,醋,鸡精,八角,桂皮,丁香,桔皮,花椒
做法
1,现将肘子洗净,如果还有少量的毛没有清理干净,用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞
2,将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水,然后取出来再次洗净面上的泡沫
家常肘子的做法?
主要用料:猪肘子1个;葱姜少许;香叶,八角,花椒,桂皮少许;老抽,冰糖,盐少许;
做法步骤:
准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花
1、高压锅,多放水,将洗净的肘子放入盘散的姜,葱段
3、然后加盖,压制半小时-1小时。由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。
4、肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。
5、将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
用料
猪肘子 一只、干辣椒 2个、香叶、姜 2片、葱 半小根、桂皮 一小块、料酒 1勺、八角 2个、花椒 十多粒、老抽 2勺、冰糖 一把、盐 2勺、生菜叶 3片
做法步骤
步骤 1
猪肘用火枪喷一喷,把毛烧净,泡在温水中20分钟。
步骤 2
凉水入锅,水开十分钟,焯去浮沫。
步骤 3
食材
猪肘适量,葱适量,姜片适量,冰糖适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,
1/准备猪肘,葱,姜片,冰糖,盐,料酒,酱油,将肘子洗净,锅中加水。
2/加入料酒,酱油,精盐,冰糖,姜片,葱。
3/旺火烧开,煮至肘子软烂即可完成开吃了。。
4/美味又好吃的家常肘子的做法完成开吃了。
1/5肘子用火烤,去除猪毛洗净
2/5顺着骨头划开,沿着骨头划几刀比较好熟和进味
3/5冷水下锅,皮朝下焯去血水(我是为了拍照好看)
4/5将肘子放入锅中,加入清水,八角,花椒,香叶,桂皮,生抽,冰糖大火烧开,根据汤汁的色泽选择加入老抽,淋入料酒,转小火炖煮三个小时
5/5加入适量盐继续炖煮半小时。另起锅烧热加入适量油,葱花,八角,生抽炒香,加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时,浇在肘子上,美味的肘子就做好了